每天的早餐不知道吃什么的时候，不妨来一碗这样的面条试试，包你胃口大开，汤汤水水吃饱喝足，精神倍加。作为生长在上海的本地人，平时都以米饭为主，唯有早餐最钟情的就是来一碗面条了，时间紧迫就来一碗光面，也就是人们所说的阳春面，而各式各样的浇头面更是让人爱不释口。

这碗面我们这里叫咸菜肉丝面，咸菜的品种也较多，我用的是雪里蕻咸菜，也叫雪菜，味道更加的鲜美一些。猪肉丝要上浆腌制一会，肉丝的口感也会变得更加的鲜嫩，再和咸菜融合之后，鲜香味十足。喜欢的可以一次多炒一些，不仅可以做面浇头，而且过泡饭，米饭或者再加个鸡蛋做一个蛋花汤，哇，每一样都鲜的没话说了，不信，你试试就知道了。

咸菜肉丝面

面条我用的是干的挂面，条件容许的话可以买鲜的面条口感还要好一些，早上起来，匆匆忙忙的，所以家里一直备着干面条，方便又简单，我家老公是面条大王，一碗下肚总是意犹未尽，每次都会对我说，明早继续吃这个。

详细做法请往下看；需要的食材；咸菜300克 、猪腿肉400克、面条200克、油1汤匙 ，鲜酱油1汤匙 盐少许、黄酒少许、生粉少许。

1、买咸菜的时候要挑选颜色本色的，闻上去有一股干香的咸菜味道是最好的，买回家后先泡去一部分咸味后洗净斩碎。备好挂面和猪腿肉。

2、把猪肉洗净后沥干水分切成均匀的细丝。

3、再把猪肉丝放入碗里加入盐，黄酒和生粉抓匀静置10分钟，备好葱花。

4、不粘锅加热后倒入油，温油把猪肉丝入锅翻炒至变色。

5、再把咸菜丝倒入不断的煸炒至出香味加入少许鲜酱油煸炒均匀后熄火出锅。

6、这个时候要另起锅，加入清水，水开后把面条下入，煮开后要点2次清水再一次煮开后熄火。

7、同时，炒烧咸菜肉丝的锅里，倒入清水，加入少许咸菜肉丝，大火烧开。

8、把面条全部捞起加入锅里，烧开后尝试一下味道，不够再加盐调味后熄火出锅。

9、盛入汤碗里，上面再加上咸菜肉丝，撒入葱花后拌匀即可享用，鲜美极了。

香儿烹饪小贴士；

不同的咸菜咸味也不同，先要用清水泡一会，也不要泡的太淡，会失去原有的咸味。咸菜和肉丝融合，加入了鲜酱油后味道超级的鲜美，所以，鸡精什么的就不要加了。