肉肉篇
>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷<
>品质较好的牛肉<
>经典的潮汕牛肉<
>人见人爱的菜菜们<
>百搭好吃的菌菇们<<
至于菌菇类,品种相对有限,常被食用的一般是杏鲍菇,金针菇,鸡腿菇,冬菇。
这些菇的口感和口味,都是本身鲜味充足,口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的,所以不需要太过担心啦。
奢侈海鲜篇
用海鲜吃火锅,一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃,新鲜的钱包不好受。
大多数情况下,海鲜火锅一般材料都有这些:带子(元贝),扇贝,鱼类,虾类,鲍鱼,象拔蚌,龙虾,海王蚌,花蛤,花蛤王等等。
鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性(本身鲜甜,口感突出,而且多数富含自己本身的汁液),所以,依旧给他们配上轻口味调料,用来突出他们自己的属性啦。
- 酱油底 -
基础配置:蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段(不要加葱花)
可选配料:辣椒圈,麻油 / 香油
特殊推荐:芥末油(几滴)
注:由于芥末和海鲜的特殊搭配性,所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理,不要有过多油性调料的介入,否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。
万能蘸酱篇
最万能的,总要最后登场才显得正式嘛~~
其实,万能蘸酱部分,并没有想象中那么神奇,小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。
- 酱油底 -
一般酱油(4 勺) + 蒜末(1 勺或半勺) + 葱花(和蒜末同分量) + 沙茶酱(一勺) + 辣椒圈(看个人喜好)
- 麻酱底 -
麻酱(5 勺) + 红豆腐乳(半勺到一勺) + 韭菜花(半勺到一勺) + 麻油(半勺) + 香菜(看个人喜好) + 辣椒油(看个人喜好)
以上的基本比例,亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求,又不知道怎么调配的话,这样的搭配算得上是最好不过了。
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