凉拌黄瓜

凉拌黄瓜

【配料】：黄瓜500克,精盐6克,白糖8克,味精1克,香油5克,辣椒15克。

【制法】：将黄瓜洗浄,擦去水分,顺长对剖.再斜切成4厘米长的片放入盆内,加入精盐腌渍半小时左右,沥去汤汁,撒入味精和白糖,淋入香油和辣椒油,拌匀装盘即成。

【特点】：黄瓜脆嫩,味道鲜美,食之爽。腐竹黄瓜

腐竹黄瓜

【配料】：黄瓜300克,腐竹50克,精盐、味精和香油各适量。

【制法]：

将黄瓜洗净后切成滚刀块,放人小盆內用精盐拌匀,腌一后轻轻挤去水分。

将腐竹用水泡涨后洗净,切成3厘米长的段,投入开水锅中炸一下、再用凉水过凉,捞起挤去水分。将黄瓜块与腐竹段,一起放入盆内,加精盐、味精和香油.拌匀装入盘内即成。

【特点】：色泽美观,清凉鲜脆。火腿黄瓜

火腿黄瓜

【配料】：黄瓜300克,熟火腿10克,海蜇皮75克,精盐3克,白糖5克,香醋7克,味精2克,香油15克。

【制法】：

选用嫩黄瓜去皮,用冷开水洗净,切成5厘米长的丝,放盆中,加入精盐腌渍2分钟。

选用瘦火腿切成5厘米长的细。

海蜇皮撕去外层薄皮,洗净后切成5厘米长的细丝,浸泡在冷开水中,用随取。

将黄瓜丝沥去水,放入盆中,加入海蜇皮丝、白糖、味精、香醋和香油拌匀,火腿丝放在上即成。

【特点】：脆嫩味鲜,清香爽口,制法简便。荆芥黄瓜

荆芥黄瓜

【配料】：黄瓜400克,荆芥100克,精盐5克,香醋25克,蒜蓉10克,香油15克。

【制法】：

将黄瓜洗浄,顺长用刀一切两半,再切成月牙片。

荆芥择洗浄,与黄瓜片同放入盆内,浇入用精盐、香醋、蒜蓉和香油对好的味汁,拌后装盘即成。

【特点】：脆香酸辣,清凉透麻。酸辣黄瓜

酸辣黄瓜

【配料】：嫩黄瓜500克,大蒜、酱油和辣椒油各10克,精盐4克,醋20克,花椒油5克,白糖和炒至酥脆的干红辣椒各2克,味精1克。

【制法】：

将黄瓜洗净后切去两头,再切成两半,拍破后切成4厘米的块。

大蒜去皮洗净,拍碎后切成细粒,放入碗内,加入精盐、酱油、醋、白辣椒油、炒至酥脆的红辣椒、味精和花椒油调匀成味汁。

将黄瓜放入盆内,浇入调味汁,拌匀装盘即成。

【特点】：口感脆嫩,香辣酸麻,略带甜味。糖醋黄瓜

糖醋黄瓜

【配料】：嫩黄瓜500克,香油15克,白糖50克,醋25克,姜末8克。

【制法】：

将醋和白糖一起放入一碗内调成糖醋汁。

将嫩黄瓜洗浄,切去后剖成两半,用刀拍松,切成3厘米长、1.5厘米宽的块,放入盆中,撒上姜末,淋入香油和糖醋汁,拌匀装盘即成。

【特点】：色泽鲜绿,甜酸脆嫩,酸甜鲜香。