《手抓羊肉》3种美味做法,特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全

手抓 羊肉 源远流长,是生活在我国西北的蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,吃法有三种,即热吃、冷吃、煎吃。

做法一

食材:带骨的羊腰窝肉1000g。

调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。

制作步骤:

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;

2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;

3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。

做法二

食材:羊肉(瘦) 500克

配料:花椒3克、八角3克、大葱25克、姜10克、 酱油25克、盐3克、香菜10克、辣椒粉1克

制作步骤:

1.将肥羊肉窝切成4.3厘米,宽3.3厘米的长方块。

2.将切好的羊肉窝方块放勺内,加水,加花椒,大料,葱姜片,盐,上火煮二三个小时。

3.捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。

4.碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁。

5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。

做法三

食材:羊肉(瘦) 1000克

调料:花椒5克、茴香籽[小茴香籽]5克、八角3克、桂皮3克、杏仁7克、陈皮5克、芝麻酱20克、腐乳汁20克、韭菜花50克、酱油10克、醋25克、大葱15克、大蒜15克、辣椒粉5克

制作步骤:

1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2.切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。

3.食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

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