碗团是山西柳林县的汉族传统小吃之一,离石、中阳等地也有,但不如柳林正宗。碗团多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。 严冬季节,多配豆芽炒食。炒瓢内放点油,待油冒烟时。放入葱,葱发黄,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切条的碗团,浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、姜末,味精,倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗团四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
柳林的碗团
山西省吕梁市柳林小吃 要说山西的碗团,从民间到官方,大家一致认为还是要数柳林县的碗团最正宗。
在山西,有的地方也把碗团称为“灌肠”。原先,我也一直认match为灌肠就是碗团。直到前段时间在柳林品尝了真正的碗托和灌肠后,才知道原来两者还真不是一回事儿。据当地人介绍,灌肠和碗团所用的原料一样,只是灌肠将荞面灌进肠衣后,蒸制而成,而碗团则直接将荞面放入碗中蒸制。
碗团的做法
碗团的制作很讲究,先要净化麦粒,将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面,将筛上的皮渣簸去,带皮粉粒再次入机磨之,过箩,皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。
面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其盘‘性”。
待面团光亮利手“性”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗团。
碗团好吃,但制作程序复杂
小编特意为您准备了
地道山西柳林碗团——荞歌碗团
香辣不燥的辣椒油
碗团好不好吃还有个关键
就是辣椒油的味道
荞歌碗团的特色辣椒油
辣而不燥、香味扑鼻,
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再加上秘制的酱料包和醋包
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荞麦碗团不但美味好吃
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