麻辣鲜香是一个永恒的主题,我们在不断挑战麻辣的同时也爱上了麻辣。水煮肉片是麻辣鲜香的骄傲代表作,也作为家常菜中受人称赞的一道菜。色泽鲜红好吃,肉片爽滑麻辣,青菜也是鲜脆可口作为开胃的下饭良菜,这样的“水煮肉片”,最适合家里做。
配料: 猪肉(瘦) 150克、卷心菜200克、蒜一瓣、胡椒粉2克、花椒面3克、辣椒粉5克、鸡蛋一个、淀粉10克、糖3克、白芝麻5克、小葱5根、姜一块、干辣椒3个、料酒5毫升、精盐10克、味精3克、味极鲜10毫升、花生油
烹饪步骤:
1.新鲜猪肉切均匀的片
盛入盆中,加入盐、味精、胡椒粉和料酒抓匀,打入一个鸡蛋清,加入淀粉抓匀,淋少许油腌制一会儿;
2.干辣椒切段、大蒜拍末、姜切片、葱切葱花、包菜切片;
3.炒锅点火入油烧热,入蒜爆香,
入包菜大火煸炒调入盐翻炒均匀,而后将其盛入汤盆中垫底;
4.炒锅点火入油烧热,入葱、姜、蒜和干辣椒爆香,接着加入豆瓣酱煸炒出红油,入味极鲜增色增香,再加入适量热水或高汤;
5.开锅后,肉片均匀地下进去,
轻烫一分钟关火,调入味精和糖搅拌均匀,连肉带汤浇在汤盆里,上面撒上葱花、蒜末、辣椒面、花椒面、白芝麻;
6.炒锅点火入色拉油烧热,将热油均匀地泼在葱、蒜、辣椒面上即可。
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