梅干菜提前两小时凉水浸泡备用。
五花肉洗净入冷水锅烧开焯水后捞出洗净，然后再换水下锅，加适量料酒，葱姜段大火烧开后转小火再炖半个小时左右。
捞出沥水备用，让表皮自然晾干。
表皮干了之后刷老抽
多刷几遍。
然后等它自然晾干
热锅冷油，小火慢煎表皮，放进去记得一定要拿锅盖挡住，不然油花四溅啊，会发出很大的炸猪皮声音，但是不要怕。如果想看看炸的情况时一定要关火听锅里没有声音了再掀开锅盖。
炸成表皮微焦金黄色表皮发皱就好然后可以自然晾凉，但最好是放冰箱冷藏下，容易切。
梅干菜洗净备用
刚才炸猪皮剩下的底油，看你当时加的多少自己衡量，我的有点少了于是再加了一勺油，放花椒粒炒香后捞出花椒粒不要，再放两个八角小火炸出香味后放入葱姜蒜炒香
倒入梅干菜翻炒
加入一勺老抽两勺生抽，一勺蚝油，适量白糖少量食盐调味，翻炒均匀后再加两勺刚才煮肉的原汤，炖煮一会儿。
冷藏后的五花肉取出切片，厚度在0.8厘米左右
取一个大碗，把肉皮朝下码好
然后把炖煮好的梅干菜铺到五花肉上和边缘，把空隙塞满，然后用铲子稍微压紧一些。蒸锅里加多一些水，上锅蒸，大火烧开后转中火，蒸两小时左右。取出把碗里的汤滤到炒锅里，然后倒扣在盘子上。
滤到炒锅里的汤烧开，加一点点淀粉烧开后倒在扣肉上即可
肥而不腻，瘦而不柴，软糯下饭就是它了。
一定要试试看呀！
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