鸡皮下塞满黑松露的慢炖鸡

这道炖鸡做法是在在鸡皮与肉之间夹上黑松露，再盖上一层香脆酥皮，将精华锁住，热腾腾地呈上桌时，敲碎酥皮后鸡汤的香气即刻传入鼻腔，清澈的汤汁入口更觉滋味美妙。

推荐去美食教皇保罗-博古斯（Jean Bocuse） 开的店品尝，也正是用这道料理，征服了法国总统，并从此更名为“法式总统汤”。

玫瑰香肠：红白相间的干红肠

来到里昂，一定会被餐厅和市集上的各式香肠所震惊，除了最容易辨认的黑血肠，玫瑰香肠（saucisson rose lyonnaise）也非常普遍。因为肥瘦比例均匀，切面红白相间有如玫瑰图形而得名，很有地方特色。

在市集上，可以看到没有切块的样子，一种用中等绞碎的猪肉作成的干肠，约30公分长，多半切成圆片状当餐前佐酒小菜吃，或是夹在面包中做成三明治。推荐找家里昂土菜馆，搭配当地有名的博若莱红酒。

里昂人每周必吃四次的梭鱼肠

里昂风味的Quenelles 是一种掺有鸡蛋和面包的小块的肉肠或鱼肠，在里昂的土菜馆都可以找到以梭鱼肠为原料的料理：quenelles de brochet，梭鱼肠搭配特质的小龙虾酱，非常美味。

梭鱼肠也可以在食品市场单买来吃，当地的作坊是首先将鱼做成鱼浆，然后加入鸡蛋、面粉、调味料、水等搅拌均匀，做成一个个橄榄球状的鱼肉丸子，将其煮熟后再配上奶油或是海鲜酱汁。吃的时候既有海鱼的新鲜肉味，还有奶酱的醇香味，据说里昂人每周要吃四次！

撒上糖霜的“法式油条”

在里昂的土菜馆，你可能会看到隔壁桌上有有一盘类似油条的油炸小物（les bugnes），上面白色的粉末是糖霜。这种小吃在里昂非常普遍，既可以早上搭配牛奶咖啡做早餐，也可以当做零食来吃。

油炸小物会做成各种形状，最常见的类似一个蝴蝶结，两头尖尖的。外表看着坚硬，但要下去里面却意外地松软，吃完后嘴上会有一层白色粉末，喝一口咖啡，正好可以中和甜味，里昂人非常着迷这样的吃法。

每一口都是硬货的里昂色拉

如果你以为里昂色拉（Saladier lyonnaise）和传统色拉一样，只打生菜、芝士、圣女果和鸡蛋，那你就错了，奉行肉食主义的里昂人带来的里昂色拉，绝对让你感叹每口都是硬货！在传统的里昂土菜馆，这道料理非常常见。

里昂色拉一般会放入小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋和腌鯡鱼，所以吃起来很有饱足感。另外，除了经典的里昂色拉，还可以尝试一下猪血肠色拉（Salade de cervelas），除了切成小段的猪血肠外，还会撒上开心果或者黑松露。

用白葡萄酒腌渍一整夜的镶牛肚

里昂很多菜式听菜名会发现加入了不少动物内脏，其中镶牛肚是里昂土菜套餐中最著名的一道头盘菜肴，又叫“消防员围裙”（tablier de sapeur）。这道菜要把牛肚在白葡萄酒腌渍一整夜之后，裹上面包屑再煎熟。

一般在里昂地道的小饭馆里都品尝这道菜，外形看起来有点像猪排，有的餐厅会却成一小块一小块，有的则是直接上一整块。由于经过葡萄酒的腌渍，并不会有内脏的膻味，值得品尝。

红十字区鱼子酱：奶油小扁豆

里昂菜中有一道外表酷似黑暗料理的冷菜，叫做红十字区鱼子酱（Caviar de la Croix Rousse），虽然看上去像一盘颗粒较大的”鱼子酱“，但实际是用奶油酱汁拌的绿色小扁豆。

别看这道菜看起来颜值不高，但却意外得好吃。这道料理在里昂众多餐厅也都可以点到，非常推荐品尝一次！