食材：五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗、料酒 1大匙、老抽 1/2大匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙、生抽 2大匙、老抽 1小匙

做法：

锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟2)槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

将炸好的肉块切成5mm厚片

将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可

宫保鸡丁

用料：鸡肉280克、蛋清1个、生腰果（花生米也可）1手把、烹调油适量、花椒油适量、盐适量、料酒2勺（1+1）、芡粉2小勺、生抽 1勺、老抽1勺、醋2勺、糖2勺、葱1根、姜3片、蒜2瓣、红甜椒半个、绿甜椒半个、豆瓣酱适量；

做法

1.鸡肉准备好。生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）。

2.鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、烹调油腌制15～30分钟。葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。

3.调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺，1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水 混合均匀调成料汁备用。

4.锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即关火盛出。

5.锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、豆瓣酱煸炒出香味，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，加入腰果再翻炒几下，关火出锅。

回锅肉

用料：带皮五花肉、尖椒、大葱、胡萝卜、豆瓣酱、干的小红辣椒籽、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖少量、(可选)鸡精少量、姜末、姜片、蒜末；

做法

1.将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块；锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉；水烧开后5至7分钟关火，将肉取出（肉不是全熟的，宁愿生一点也不要煮得过久）；

2.可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段（或片）尖椒切滚刀（我用的尖椒是不辣的，因为没买到辣的，所以做菜的时候加了干红辣椒籽）；

3.用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦）；

4.锅里倒一点点油（一定不要放多，一点点就够），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来（尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻），直到五花肉微卷将多余的肥油倒出；

5.用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香；往锅里加豆瓣酱和五花肉翻炒（我用的两块五花肉，用了大概3茶匙豆瓣酱），炒出红油；加入（一勺）豆鼓和甜面酱（一小勺，不用放太多）翻炒一会；

6.倒入切好的蔬菜（葱，胡萝卜，尖椒）翻炒；加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽（可选，视个人喜好决定）；炒熟 出锅；