都说秋天是孩子长个的季节，对孩子的饮食也不敢一点怠慢，今天又是孩子第一天上学，发现孩子在班里的个头只是算中等，所以也想着费尽心思给孩子吃点营养而且长个的，女儿喜欢金针菇，不过向来我是用火锅的方式来吃的，不过要是下酒，火锅倒也行，不过不时秋天嘛，但是还是天气很热，还是炒着或者凉调较好。没有炒过，只有一次还是和猪血，尖椒，白豆腐一起炒的，不过孩子们也都是挑着金针菇吃，想着茄汁的金针菇也不知道什么味道，想着应该好吃吧，于是就做了这个茄汁版的，只是时间上没来得及焯水
金针菇具有保健增智和补益气血的功效，金针菇营养丰富，口感顺滑，是平民餐桌不可多得的美味金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
首先准备金针菇一把，番茄三个
番茄用盐搓洗干净
切成大块
锅中热油放入番茄
放入适量糖，炒出汤汁后去皮，倒入金针菇
翻炒均匀
加入适量水煮开
加入适量盐调味
开吃
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