老上海厄辰光，吃西餐又叫"吃大餐"，

是件赶时髦又扎台型的事。

但天天下馆子总规不是个事啊！

脑筋活络的上海人就打起了洋吐司的主意。

白吐司上搁点肉末，下锅油炸。

懂经些的还晓得用虾茸替代。

出锅的吐司金黄酥脆，肉香四溢！

刀叉一拿，俨然一道像模像样的西式小点。

纵是精致考究如张爱玲，也对它颇为厚爱。

而在如今各种菜系遍地开花的上海，

这道“不正宗”的海派西餐渐行渐远，

年轻人也少有这个口福了。

这家名为“上只角”的餐厅，

颇有几分上海老克勒的精怪腔调。

之前那道慢悠悠笃出来的烂糊肉丝，

就是从他们家“跑出来的”。

这道别处难寻的海派点心——鲜虾吐司，

更是他们桌桌必点的招牌菜。

想做一份正宗的老上海鲜虾吐司，

松香酥脆，还不吸油？

赶紧掏出小本本记下他们的秘方吧▼

食材准备

切片吐司 虾 蛋清 猪肥膘

盐 鸡精 鸡汁 香芹

没看错~

就是这么简单▲

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

制作步骤

首先来制作鲜虾吐司的灵魂，剁虾茸 ！

1

将虾肉剁成茸状，

再取少量香芹和猪肥膘切成末状。

大厨说了，

虾茸鲜美的关键在于选择新鲜活虾~

壳薄体肥的 基围虾 是不二之选！

2

在剁好的虾茸中加入切好的香芹和猪肥膘，

搅拌均匀。

香芹末可以增香去腥，

猪肥膘能使虾茸的口感更柔嫩松发！

在搅拌均匀的虾茸中加入一个鸡蛋清，

盐、鸡精、鸡汁各 1 / 3 勺，

按一个方向打至虾茸粘稠，微微上劲。

腌制冷藏：30分钟

等待虾茸的时间，吐司准备起来吧！

3

一份好的鲜虾吐司要讲究三点！

1

颜色

金黄酥脆

2

口感

外脆里韧

3

吃口

不油腻

选用1.5cm左右的厚吐司最佳，

记得要冷藏隔夜后取用。

划重点 ①

❶选用有厚度的吐司才会有韧韧的口感。

❷ 冷藏隔夜的吐司不易吸油。

将吐司去边，按个人喜好修成合适的大小~

这么迷你的吐司片，

某A能一口一个：）

唰唰唰！

将制作好的虾蓉，大刀阔斧地刷上吐司吧！

讲究些的，还可以在吐司上戳个小洞！

用虾尾点缀哦~

4

在油面平静的二成油温时，

将鲜虾吐司下锅啦，虾茸一面朝下。

此时的油锅依然是风平浪静的哟！

慢慢炸至吐司边缘金黄，虾肉变色。

划重点 ②

让油温缓慢升高，

吐司炸脆的同时保证鲜虾熟透~

太费油？老规矩，平底锅伺候！

在家中操作时，热锅冷油，

用小文火煎至虾肉变色就ok啦~

在吸油纸上沥干就可以装盘啦！

挤上一小碟蛋黄酱，啊~

松软酥脆的鲜虾吐司搭配酸酸甜甜的美乃滋，

这一口！热量与幸福感齐飞！

感谢 上只角餐室

地址：长乐路175-4号