菜号：川菜C0038
菜名：虾须牛肉
主料：牛肉500克。
辅料：五香粉30克，辣椒粉5克，料酒70毫升，盐、糖、食用油、味精、熟芝麻、花椒粉各适量。
制作方法
1．牛肉顺着纹路片成大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉，搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
2．把晾好的牛肉铺在铁篦子上，用碳火烘烤约90分钟。
3．把烤好的牛肉入笼，放入沸水锅中，用大火蒸2小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。
4．锅置火上，注入食用油烧热，把牛肉丝炸透滗去油，加入料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
【营养功效】牛肉中的肌氨酸含量比很高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
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