现在有很多朋友都喜欢吃辣的东西，使得这几年川菜越辣越受大众的欢迎。即使那些不能吃辣的人，也会偶尔尝试一下那种嘴里要喷火的感觉。甚至还有很多朋友在网上评选哪个地区的人是最能吃辣的，但是大家各不相让难分高下，不过大家对于四川人能吃辣椒可以达成共识，咱们日常中很多非常辣的菜品也是取于川菜的菜系。今天咱们就来聊一聊那些“辣菜”。

说起这些“辣菜”，咱们就不得不先说下辣椒。辣椒属于茄科、辣椒属。是一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。现在国内主要的产地是四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南、河北等地区。说道辣椒辣不辣，就要先了解标示辣度使用的单位是史高维尔单位。辣椒的辣度可以分为十个等级，从0至10万以上，咱们平时吃到的火锅辣度仅仅是在第二等级和第三等级之间，至于后500-1500史高维尔单位，所以以后可千万别说自己是吃辣无敌了哦！

接下来咱们开始说今天的正题，那些“超辣”的菜肴。

水煮鱼

说起辣的菜，恐怕大多数朋友的第一个答案就是水煮鱼。这道菜可谓是家喻户晓，无人不知。水煮鱼这道菜起源于重庆，当时发明这道菜的师傅出自川菜世家，其实是一个偶然的机会诞生了这道经典的菜品。当年这位师傅在1983年参加了重庆当地举办的一次厨艺大赛，但是当时他获奖的菜品却是同样被人家喻户晓的水煮鱼，当时他因为这道菜品而获得了大奖。获奖之后这位师傅的朋友就陆续来为他庆祝，每次来可分师傅也一定会拿出水煮肉片这道菜款待客人。但是有一日这位师傅犯了难，因为今天来的客人忌吃大肉，于是师傅急中生智用客人带来的嘉陵江草鱼代替大肉烹制了这道菜，当时客人吃后赞不绝口，于是水煮鱼就诞生了，之后经过数次的麻辣的搭配、色型的创新在1985年基本定型，也就是咱们心在吃的水煮鱼。

麻婆豆腐

水煮鱼的成名有根有据，而这道麻婆豆腐则是源于四川成都的一个传说:传说清朝光绪年间有一个满脸麻子的女子，丈夫不幸去世。她跟小姑相依为命生活都成了问题，这时附近的运油工人和邻居时常接济这母女俩。正巧她家左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把邻居接济的碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，送给邻居街坊尝试，街坊邻居尝后都认为非常好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意非常红火。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。 现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。

干锅辣鸭头

这是一道前几年非常流行的菜，虽然这几年感觉有点下滑，但是仍然有很多朋友都喜欢去饭店的时候点上这么一道菜。说起这道又麻又辣的菜，小编以为也是川菜菜系出品，结果去查了查，让我大跌眼镜。这道菜起源于河北省的省会石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地结合当地饮食习惯形成了较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。干锅辣鸭头的制作讲求提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，成为餐桌上的热门菜。

麻辣小龙虾

这道菜可谓是最近几年餐桌上的新贵。麻辣小龙虾所使用的主料龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。湖南人很快就将这种新进的食材融入到湘菜的发展找中去，从而形成了湖南地区的一道特色小吃。小编虽然在北方城市，但是每到夏天那些麻辣小龙虾馆外就摆满了小桌子小马扎，一堆人三五成群的围坐一起，吃着小龙虾、喝着小啤、吹着小牛皮、生活简直无比惬意。

重庆辣子鸡

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，更是重庆江湖菜的鼻祖之一。做法简单:将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。风味特点:成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。但是吃这道菜有件非常让人苦难的事情，就是吃这道菜的时候总是感觉辣椒太多，鸡肉太少，尤其再碰到一些“吝啬”的店主。哈哈！开玩笑的，全是鸡肉店主得赔死。

毛血旺

​

这道菜是小编最喜欢吃的，吃起来感觉像是在吃活够。毛血旺起源于重庆（好吧，今天的这些菜大多都被川菜给包办了），以鸭血为主要制作材料，烹饪时以煮菜为主，口味偏麻辣。这道菜是将生血旺现烫现吃，再配上毛肚杂碎等食材，香味浓郁。是重庆的特色菜品，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

虽然上面介绍了很多菜，但是我相信咱们中国这么大，吃货这么多，肯定还有很多菜由于地域限制而没有被全国人民所接受。例如我们东北的凉拌菜——老虎菜，在东北就比较有名，如果选用一些比较辣的辣椒那也是让人眼泪直流的存在。

​