鸡爪、鸭掌，是生活中不可缺少的美食，在鸡爪鸭掌中最鲜嫩的肉质就是掌中宝！

四川香辣掌中宝

鸡肉220克、香辣酥100克

姜1坨、蒜1头、葱1根

酱油1勺、海椒面1茶匙、鸡蛋1个

料酒1勺、花椒面1茶匙、豆粉15克

味精1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙

1、鸡肉里面加入一个鸡蛋、豆粉拌匀。这个不要太干，也不要太稀，半流状就可以了，这样出来不会有一层很厚的外壳；

2、把色拉油烧到六成油温的时候，把鸡肉一个个的放进去炸，炸制金黄色之后捞起来；

3、酱油、海椒面、盐、料酒、姜蒜米混合在一起；

4、将就之前炸的油倒出来之后，锅里残留的那点油，把作料炒香；

5、炒香之后，把香辣酥和鸡肉一起倒进去翻炒；

6、最后加入葱花、花椒面、味精、白糖，关火，炒均匀之后起锅即可。

麻辣去骨鸭掌

酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒

红辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、酱油

1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎

2、锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下

3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生

4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下

5、根据个人口味加鸡精或者味精

凉拌无骨凤爪

鸡爪适量、姜蒜末适量

葱花适量、盐、鸡精

糖适量、生抽、老抽、香油、

花椒油 适量（喜欢麻可以多放）

辣椒油 适量（喜欢辣就可劲儿放）

小米椒 适量（可不放）

1、鸡爪洗干净放进锅里，锅里放点姜末，焯水煮开后8分钟左右关火。不要煮太久，太久就煮烂了。后面不好剔骨了。

2、煮好后马上用冷水冲洗，把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨，口感也脆。泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右。

3、冷冻好后，拿出来，像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。如果实在不明白，就去度娘家搜视频吧，一看就懂啦

4、骨头剔出来了，干干净净

5、剔好后的鸡爪是这样的

6、把它翻过来是看不出来剔了骨的哦，就算成功了

7、然后可以用刀把鸡爪切小点，装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎。有香菜的话可以加进来。

8、然后拌均匀就可以装盘，完成！