萌萌可爱的爆浆恐龙蛋(爆浆麻薯),你舍得吃吗?

其貌不扬的原料是如何变成软萌可爱的麻薯呢?

一起来看制作麻薯的奇妙之旅吧!

用料

麻薯粉200克、全蛋液70克、牛奶70克、黄油40克、盐2克

卡仕达酱

蛋黄4个、牛奶300克、细砂糖35克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、黄油15克

乳酪馅在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味、奶油馅在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味

制作步骤

1:麻薯粉倒在盆中,牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散。麻薯粉我用的是(蓝黛)

2:把牛奶鸡蛋液小火加热至温热,用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热,不要煮太热以免鸡蛋结块。(加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水,需要用温水使它糊化)

3:加热好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中,用筷子搅至基本看不见干粉

4:加入软化的黄油,用爪子抓捏按都行

5:抓捏至感觉不太能捏进去了,就用拳头按压一下,让黄油尽量吸收进去一些后,再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。

6:不用很久,揉几下面团就会越来越光滑,揉到图片上这个状态就必须停下来了,再揉就会越来越粘,感觉面团已经基本光滑,还不太粘手就赶紧停手

7:分割成21克左右,大概可以分18个(分割前记得预热烤箱180度,小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度,放进去后再调回来)

8:一个个搓成小圆球摆在铺好油布(或油纸)的烤盘上,摆放要间隔开,麻薯会长大很多

9:烤箱预热好后放入中下层,180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。(开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大,25分钟左右定型,定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低,太低麻薯长不大,高温让麻薯长大,再低一点的温度烤熟)

10:烤好后取出来晾凉

11:我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱,如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟,个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩,但是如果回缩很严重就是没烤熟哦,烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘,容易底部上色过重)

12:第二部分:

不同口味的酱料及延伸

酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油,加乳酪的酱更有弹性不易化,加奶油的软一些爆浆效果会更明显,可以自己分别试试看喜欢哪一种。

烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。

13:卡仕达酱原料:

蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克

乳酪馅:在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味

14:奶油馅:在配方量卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味

*注:糖量可以根据个人喜好来增减,:

*配方中的黄油也可以不加,不影响整体酱的质感,口味上会有些区别

*制作卡仕达酱的过程中不要离开,需要时刻关注

准备工作:

称量好所有材料,准备一盆冰水,可以用几个冰袋放到一盆水里。

15:蛋黄中加入细砂糖,轻轻打散,不需要打发

16:筛入低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀至无颗粒

17:牛奶煮开(如果制作香草味的,就在牛奶里加香草籽一起煮香)

18:一边搅动蛋糊,一边慢慢倒入牛奶(一定要慢慢倒,以免把鸡蛋烫成蛋花)

19:混合好后过筛回奶锅中

20:放回火上用最小火煮

21:一边煮一边用刮刀抄底拌,不要粘底

22:慢慢卡仕达酱会越来会粘稠,甚至会出现一些颗粒状,不用担心,继续用刮刀从底下铲起避免糊锅,煮到酱看起来细腻又有弹性,锅底出现一点点焦黄关火(多煮一会最后做出的卡仕达酱才会更有弹性,酱中的粉味也不那么明显)

23:关火后趁热加入黄油拌匀吸收

24:然后马上将锅坐到冰水中降温,不时用刮刀翻一翻帮助均匀降温

25:降温后用刮刀碾压一下看有没有结块的面粉颗粒

26:把结块的颗粒挑出

27:封上保鲜膜放冰箱待用

28:原味乳酪卡仕达酱:

奶油奶酪提前取出来软化,或者坐温水用刮刀碾压顺滑

29:加入卡仕达酱拌匀装入裱花袋中冷藏备用(可以在乳酪碾压时加入抹茶,速溶咖啡粉、开心果酱、榛子酱等做成不同口味的乳酪馅)

30:香草乳酪馅:

制作卡仕达酱时,取半根香草豆荚刨开取籽

31:放入牛奶中一同煮沸来制作香草卡仕达酱后加乳酪或奶油都可以

(同理,红茶馅也可以直接放红茶包跟牛奶一起煮)

32:准备好所有馅料后开始夹馅(自己吃选自己喜欢的口味就好,不需要都做)

33:第三部分:

用锋利的小刀,在底部侧着戳进去开个口子,稍微撬开一点点(不要翘掉,挤完还要盖回去。)

34:裱花袋剪开一个8mm左右小口(有泡芙嘴更方便)

35:从洞里戳进去,尽量戳进去些,保证挤的饱满

36:挤满酱,挤的时候能感觉到被手压扁的地方鼓起来了,整个麻薯变的很饱满就可以慢慢抽出裱花袋,表面残留一点酱的话用厨房纸擦擦干净。(也可以一个麻薯里挤两种口味呦)

你也想咬一口麻薯萌物

感受难以忘怀的美味吗?

我知道看完步骤的你们可能内心会有点不情愿做,但是!请相信我,只是我啰嗦而已。揉麻薯很快,烤麻薯的时候做卡仕达酱,做好卡仕达酱等麻薯出炉晾的时候做想做的口味,等麻薯凉了挤酱完成。这么一规划也就是个烤麻薯的时间对不对!对不对!

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();