家常菜板栗烧鸡

原料

童子鸡一只，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油适量，高度白酒少许（我用的红星二锅头）。

做法

1、童子鸡清洗干净，去掉杂物，脖子上的皮连着淋巴一起去除。

2、锅里放水烧开，放一勺盐，将去掉外壳的板栗入锅中煮开关火，水要没过板栗，稍闷片刻，剥去皮洗净（经这样处理过的板栗很好剥皮。我买的是店家剥好外亮的板栗）。

3、鸡切成块，葱切段，姜一小块拍碎，大蒜六七瓣剥去外皮，花椒七八粒，八角两小瓣，冰糖两小块。黑木耳提前泡发洗净。

4、锅烧热，放油，将花椒放锅里小火爆香。

5、倒入鸡块翻炒，加入冰糖、八角、葱姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，鸡块表面微黄时，烹少许白酒煸炒（去腥增香），随后放料酒，酱油（我放了两种酱油，一种有机酱油调味，一种老抽用来上色），盐和蚝油。

6、加入没过鸡块的开水（如果是买来的鸡，容易熟，就少放点水），盖上锅盖小火慢烧。

7、大约煮50分钟左右（家里养的土鸡，烧的时间会长一些）。

8、揭开锅盖，倒入板栗和黑木耳。

9、大火烧开，转小火约20分钟至板栗熟透入味。如果汤汁过多，开中大火收汁即可。啤酒鸭

材料

啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮，鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。

做法

1、把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

2、先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

3、酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。快手菜辣炒龙利鱼

用料

速冻龙利鱼柳一条蒜蓉辣椒酱一大勺大蒜两瓣香葱适量姜片三四片蚝油一小勺做法

准备材料：龙利鱼解冻切块，大蒜、香葱切末

锅内放热水 放入姜片，放入鱼块煮熟，煮熟后把鱼块捞起备用

平底锅 放入适量油，放入蒜末爆香 放入一大勺蒜蓉辣椒酱 ，放一点蚝油 搅匀 关火；放入鱼块搅拌一下，让每块鱼上都沾上酱汁就可以了，撒葱花出锅