辣炒蛏子
这道菜是孩子的最爱，孩子难得回来一趟，必须满足。分享一下做法。记得看下方的小贴士！
材料：蛏子500克，葱一小把，姜一小块，蒜3、4瓣，小米椒2个，靑椒1个，花椒几粒，八角2个，豆瓣酱适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，水适量，食用油适量
步骤：
买回来的蛏子用盐水浸泡4小时，最好再滴几滴油，让它们把泥沙吐出来
再用流水冲洗干净备用
准备好葱姜蒜都切成末
青椒和小米椒洗净切成丝，准备花椒八角
准备豆瓣酱、料酒、蚝油和老抽
锅里放水烧开放入洗净的蛏子，稍烫一下捞出
热锅放油烧至五成热时
放入葱姜蒜辣椒和花椒八角爆香
再放入豆瓣酱炒出红油
这时放入适量的料酒
放入蚝油
放入老抽炒出香味
放入少量清水
最后放入蛏子开火快速翻炒
待蛏子断生后出锅即可享用了
成品图
小贴士－炒葱姜蒜等调料时火不能大，大了这些调料就糊了会影响口感，蛏子下锅时要开大火快速翻炒。因为豆瓣酱和老抽蚝油都含盐分，所以此菜无需放盐。用盐水浸泡蛏子时最好再滴几滴油让它们把泥沙吐出来。
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