大蒜，中药名。为百合科葱属植物蒜的鳞茎。人工栽培。南北各地均有分布。具有解毒消肿，杀虫，止痢之功效。常用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾。

大蒜的营养价值

01

强力杀菌

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

02

防治肿瘤和癌症

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

03

排毒清肠

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

04

降低血糖

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

05

防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

06

保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

07

预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

08

消除疲劳

大蒜最好配猪肉吃，猪肉富含维生素B1，与大蒜素结合能消除疲劳、恢复体力。

7种吃蒜方法

01

生吃蒜丨杀灭细菌病毒

大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10—15分钟后再食用，让蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利于大蒜素生成，有效杀菌。

02

腌制蒜丨抑制癌细胞

腊八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定抑制作用。

03

爆炒蒜丨香气十足

大蒜素非常怕热，遇到高温后杀菌作用就会大打折扣，因此热菜中的蒜蓉没有杀菌作用，但会有浓郁的香味。

04

发芽蒜丨营养翻倍

研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高；还可以把发芽蒜水培，叶子长大后食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣。

05

烧烤蒜丨保留矿物质

孜然大蒜、烤大蒜并不是黑暗料理，而是外焦里嫩、口感绵软的美食，还保留了蒜本身的矿物质成分。

06

发酵黑蒜丨口感最佳

经过发酵制成的黑蒜，水分会降低50%，糖分、氨基酸、B族维生素含量上升。甜味增强，且没有辛辣味，不用担心有口气。

07

蒜煲汤丨去味提鲜

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时放进几瓣蒜，可以去除食材异味。炖煮后，蒜不辣还有甜味，因为大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加汤汁的鲜甜。

不宜食用大蒜的人群

虽然大蒜的营养价值很高，多吃对人体健康很有好处。但是，并非所有人都可以吃大蒜。以下5种人就要注意了！

01

眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”，长期、大量吃蒜是对眼睛有害的。吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

02

虚弱有热者

多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒、生痰动火、散气耗血、虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

03

肝病患者

《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

04

脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强,平常少吃点是可以促消化,但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜,强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。

05

重病者慎食

大蒜属发物，所谓发物：是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。