脏脏茶的名气虽然比不上脏脏包,但是也俘虏了一众奶茶控的味蕾。别看脏脏茶色泽浓郁,闻起来香味醇厚,其实这样一杯奶茶,做起来也相当简单。在休假的午后,不妨自己动手,制作一杯美味的脏脏茶~
【食材】
牛奶250ml、木薯粉100g、淡奶油10ml
【调味料】
红糖50g、糖浆20ml
【步骤】
1、将一部分红糖和水按照1:1的比例放入平底锅中,开小火加热,用锅铲不断搅拌,加热至糖水冒泡;
2、把煮好的红糖浆倒入木薯粉中,用筷子慢慢搅拌,直到非常粘稠之后,用手搓成一个圆团,揉至面团表面光滑;
Tips:一定要趁红糖浆温度很高的时候倒入木薯粉中,否则搓好的圆团粘稠度会非常低,轻轻一碰就散开。揉面的过程中,如果觉得面团太干,可以加一点水,或者直接湿手揉面,不断加入木薯粉,只要确保面团最终是柔软且有韧性就好。
3、用擀面杖将圆团擀到1cm左右的厚度,用刀切成1cm长宽的方块,再将方块挨个搓成小圆团,让每一个小圆团沾上木薯粉,“珍珠”就完成了;
Tips:一定要确保让每一个珍珠都沾上木薯粉,这样不管是保存还是在之后的熬煮中,都能防止珍珠粘连在一起。
4、将水倒入锅里,水沸腾之后,将珍珠倒进去煮10分钟,熟透即可捞出沥干;
Tips:刚开始的水量最好以没过珍珠2cm为佳,这样做出来的珍珠在熬煮过程中颜色变化不大,过几遍冷水颜色就会变深,判断是否熟了最好的方法就是尝一下。
5、剩下的红糖和水按照1:2的比例一起倒入锅中,用小火熬煮,煮至糖浆有粘稠感之后,把珍珠倒进锅里与糖浆混合均匀;
Tips:适度粘稠有助于糖浆粘在杯壁上,但是熬煮时间如果太长的话,糖浆容易干掉不易抹开。
6、将珍珠连同糖浆转移至玻璃杯中,将玻璃杯横置,转一圈在玻璃被子的内壁上制作出脏脏的效果;
7、倒入牛奶和淡奶油,搅拌均匀之后,即可饮用。
脏脏茶的制作还是比较简单的,但是有几个要点需要注意,主要都跟珍珠有关。首先,做珍珠只能采用木薯粉,没有其他 可以代替的粉类。做好的珍珠尽量马上就吃掉,或者常温保存2小时,一定不要放入冷藏中保存,冷藏之后珍珠的口感会变硬 。另外,纯奶的品质要好,这样整杯奶茶喝起来才有醇厚的口感~
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