图/文 陆康冲

马街凉粉源于那个朝代，出自于那个姓氏？没有官方的记载，民间野史有一点点，但零星且有用价值不多。

马街凉粉、荞卷粉，成为岁月深处不可多得的民间小吃，每每回味起马街的凉粉，我的嘴里顿时就会冒出凉粉那股鲜香爽口的味道，那凉丝丝、酸辣辣、嫩滑滑的口感，总是让我回味悠长。

我总喜欢走进金氏百年老字号这家凉粉店歇歇脚，习惯性地叫老板娘给我切上一碗凉粉，然后再要上一碗豆浆。动作麻利的老板娘不一会儿的工夫就调制好了一碗色香味俱全的凉粉摆在我面前：只见嫩黄的凉粉上点缀着少许白芝麻，和着清凉的麻油，与香菜的绿、油辣椒的红相得益彰，色香诱人，让人垂涎欲滴。我将凉粉与调料搅拌好以后，迫不及待地用筷子夹一条送入口中，一种嫩滑的感觉伴着调料的麻辣香味直沁心脾。

凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好苦荞，磨成适宜的荞浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。

凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，刺激的花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。

每次到马街大西村或到县城同乐新市场8幢8号吃凉粉，我总感觉吃到嘴里的不仅仅是凉粉，而是一种历史、文化和环境的和谐，因为马街的凉粉与马街镇悠久的历史渊源一脉相承，这里的凉粉蕴含着百年马街曾经的辉煌和厚重的历史。

每天凌晨三点半左右，陆良县马街镇大西村金春芬家的加工坊磨浆机鸣鸣的声音响起，唤醒了沉睡的黎明，勤劳朴实的金春芬为了每天都提供新鲜、质量有保证的产品，又开始一天的工作了。

制作各类凉粉的手艺是由奶奶奋斗了一辈子所积累的经验传承下来的，己有八十多年的悠久历史，为了能更好的确保原汁原味，制作出记忆中奶奶的味道、外婆的味道，至今依旧保持着传统的制作工艺。

值得一提的是制作凉卷粉的手艺，用圆形的容器盛放荞浆摇摆均匀放入沸水中，通过巨大的蒸汽效果来实现其口感最佳，这也是最讲究制作手艺的环节了。加工坊中盆架上摆放着各类大小的盆具，尤其是土灶，这可以说是制作过程中的关键因素了，如何控制好火候及搅拌，使制作出的凉粉营养与味道口感最佳并存。为了确保干净的加工环境，针对其加以改装，安装了大型抽烟机。从以前的狭小的生产空间到现在的扩大生产规模，不仅供应这两个店面所需产品，还供应着部分餐厅的凉卷粉配菜。现在依然有老顾客反映曾经在老奶奶经营的时候就是常客，现在不管距离多远，在外工作的回家了，依旧会继续光临品尝这熟悉的记忆味道。

金春芬在云南大学读大三的女儿说，我现在仍然依稀地记得，在春节回家帮忙期间来了五世同堂的一家人，听他们说曾经在奶奶经营期间就十分喜欢这个味道，现在在母亲的经营下终于可以品尝到当时那熟悉的记忆味道了，实乃幸事，这也是我们家传承经营最值得欣慰的。

我与老板娘金春芬邂逅纯属偶然，那是十年前，县上组织特色商品在县城最繁华的步行街展销，马街镇经济发展办把金春芬推荐来卖凉粉，我当时吃过她的凉粉，没有留下任何记忆，展销一个星期结束时，金春芬跟我说，明天她还来这里卖，我跟她开玩笑说，步行街又不是你家的，你想来卖就来卖，最好你到陆良人说的臭河边上租点房子去卖，没想到金春芬说干就干，这一干就一发不可收拾，易品购物广场的老总免费提供摊位请她去卖，曲靖的一个购物广场请她去卖，这一卖就卖出名堂，越卖越好，尤其是配料提升了多少个档次，凉粉和卷粉的口感比原来好吃多了，中国人最讲究口感，这就是熟悉的味道，也是弥漫在时光深处不可多得的味道。

她有一大帮粉丝，卖到哪里，就追随到哪里，如今她在同乐新市场，不仅早上卖稀豆粉，还卖米线、面条、豆浆、油条，生意非常兴隆，有时候经常要排队，四五个小工都忙不过来，真正印证了“酒香不怕巷深”的哲理！

陆良人凡是到马街，都要吃一碗凉粉，不吃是一件憾事！