川菜C0058之灯影牛肉做法

菜号:川菜C0058

菜名:灯影牛肉

主料:黄牛后腿腱子肉500克。

辅料:糖25克,花椒粉15克,辣椒粉25克,料酒100毫升,盐、五香粉、味精、姜片、香油、食用油各适量。

制作方法

1.牛肉去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片,然后放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天14小时左右,冬天四天左右)。

2.将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约15分钟,至牛肉片干结,上笼蒸约30分钟取出,切成小片,再上笼蒸约1.5小时取出。

3.炒锅烧热,下食用油烧至七成热,放姜片炸出香味捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入料酒拌匀,再加辣椒粉和花椒粉、糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上香油即可。

【营养功效】牛肉可补虚温中、止血治崩、补虚损、益虚赢、行乳汁。

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