好品荟|杭州东坡肉,一道美食的N种吃法

东坡肉是一道有名的江浙菜,区别于在全国各地流传甚广的红烧肉,东坡肉有着独特的做法,而其做法又根据每个厨师的喜好各自不同,味道更是各异。

在杭州,一家杭帮菜馆,如果没有东坡肉,都不好意思说自家是正宗的杭帮菜。

东坡肉是苏东坡最早在徐州创制,当时被称为回赠肉。原是苏东坡曾在徐州带领全城百姓抗洪,百姓感念他的作为,各自杀猪宰羊,送肉给苏东坡以表感恩。苏东坡推辞不掉,收下后亲自指点家人制成烧肉回赠给抗洪百姓,因此被称为“回赠肉”。

后苏轼调任杭州,适逢杭州大雨不止,他组织民工疏浚西湖,修建堤坝,百姓感恩。听闻他在徐州上任时喜吃猪肉,于是过年时大家纷纷抬猪担酒来百年,苏轼照旧把肉烧好,分给当时参与工程的民工们吃,大家吃后觉得肉质细腻、软而不烂,香而不腻,称之为“东坡肉”。

因此,几乎杭州的每家饭店都有自己独属的东坡肉做法。曾吃过的几家,每一家都有自己独特之处。

东坡肉与红烧肉相比,偏甜口,符合南方人炒菜放糖的习惯。在南方吃红烧肉,偶尔会吃出棉绳,这是厨师在把肉划出刀花后,用棉绳捆绑起来,防止在烹饪过程中肉块散落,无法保持完美的摆盘形状。

曾吃到过一次红烧肉和咸鱼的完美搭配,五花肉块经过烧制之后,放在砂锅中与咸鱼炖至软烂,咸鱼的咸香中和了东坡肉的油腻,而东坡肉融入了鱼的鲜味儿,别具风味,独特创新。

在有千年历史的运河边上,有些不起眼的当地老店,做东坡肉很是正宗,甜香软烂,香而不腻。在里面吃饭,可以听到地道的杭州话。记得曾有朋友说过,如果你想吃到地道的当地美食,一定要去当地人喜欢去的馆子,那些馆子不一定在网上有多出名,却是最独特的。

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