吃货们都在看

山药是不可多得、物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成小吃。很多人都会选择山药作为食补的食材，大多用来煮和炖，像是山药排骨汤、山药炒木耳、山药粥、蓝莓山药等等……

今天就来给大家介绍几种你们一定绝对保证没吃过山药的创新料理做法，周末在家翻翻花样也是不错的选择~（当然万一你吃过了……那就吃过了呗（摊手））

上！干！货！炸金桔

食材：黄山药，糯米粉，桂花卤，枣泥，蜜枣，咖哩粉

步骤：

▼1.山药洗净，蒸熟，去皮丝，搅碎成泥，放入糯米粉、桂花卤，搅拌上劲，取1/2放入开水锅内汆烫一下，再与余下的揉搓均匀待用。

▼2.将山药泥料揉搓上劲，做成3 cm粗的圆柱形条，用刀切成剂子，大小如金桔。

▼3.再将剂子用抹油的手搓成金桔形（椭圆形），依次放在托盘上。

▼4.将蜜枣去核，切成细条，逐条插入每个金桔的一端，即成新坯。

▼5.油放入锅烧至五成热，把金桔坯放入锅中，用微火炸至八成熟，再改旺火炸成金黄色，捞出，控油，入盘。

▼6.炸金桔上撒咖哩粉、盐即可。可乐山药

食材：铁棍山药，可乐，姜丝，盐，糖，酱油

步骤：

▼1.山药去皮，切成滚刀块，泡在水中。

▼2.锅中倒入适量的油，将山药块煎至表皮微黄，加入姜丝继续煸炒。

▼3.加适量的酱油，翻炒均匀，加入糖继续炒匀。

▼4.倒入可乐，没过山药。加入适量的盐，烧开转小火。烧至汤汁粘稠，山药绵烂即可。山药煎饼

食材：山药，面粉，黑芝麻

步骤：

▼1.山药去皮切块，上锅蒸熟

▼2.蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀

▼3.加入面粉揉成团，做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻,

▼4.锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄，反面再煎另一面至金黄即可。

而在日本，山药基本以生吃为主，像《深夜食堂》，《料理仙姬》中出现的山药饭，还有吃牛舌时的山药蘸料等等，有些朋友可能难以接受山药黏糊糊的口感，但却也不少朋友对此中毒。下面就来看看山药饭要怎么做吧。日式山药饭

（日式山药饭菜谱参考自豆瓣：迷特波鲁）

食材：毛山药、米饭、甘口酱油、海苔

步骤：

▼1.山药削皮洗净备用。

▼2.将山药在研磨碗中顺时针研磨，因为山药的黏液对皮肤敏感的人有刺激性作用，所以在研磨时带一次性手套比较好。

▼3.山药磨出的汤汁满半碗时，可以加入酱油搅拌，但也可以在山药汤汁盖在饭上后加入酱油。

▼4.将搅拌好的山药汤汁盖倒饭上，撒上海苔即完成。

事实上，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，阻止动脉粥样硬化过早发生并减少皮下脂肪堆积；亦可预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

但山药的黏液中含有植物碱和皂角素，会刺激人体表面皮肤发生过敏反应，当发生过敏反应时，要迅速用水冲洗，然后用醋浸泡一下，中和掉植物碱来缓解症状。TIPS：

既然山药的黏液会对人体皮肤有刺激，为什么生吃到嘴里没事？

因为人口腔里是酸性的，可以中和掉山药黏液中的植物碱，所以不会有过敏反应，但也不是百分之百不会发生。

山药如何去皮才能防止手过敏刺痒呢？

把山药放在火上烤一下，将它表面的绒毛烤化，然后再用筷子上端带有棱的部份去磨擦山药的表皮，几分钟以后，山药的表皮就能全部去除，这时再用清水把山药洗干净就可以。