上图之前,先说明几点。
一:配方真实有效,可以作参考和对比,这配方对开店不具指导意义,操作过程有许多细节需要注意;
二:早餐店是姐姐开的,我只是过去帮了几次忙,现在因特殊情况店铺已转让;
三:发出来的目的。明人不说暗话,我自己留着没什么用,我只知道配方,对具体操作不熟, 另外也想更多人关注我。
来源于网络的肠粉图
一:肠粉配方
肠粉配方
米浆配料:
米:500克 澄面:100克 生粉:50克
盐:少许 十三香:少许 白胡椒粉:少许 香油花生油:少许
汤汁配料:
红葱头 香菇 蒜头 蚝油 鲍鱼汁 花生酱 海鲜王 鸡精 鱼露
(先小炒后再加水,待水开之后再加盐、酱油)
肉沫的配方:
肉 盐 水 生粉 花生油 十三香 生抽
来源于网络的小笼包图
二,小笼包配方
小笼包配方
面粉:
面粉:500克 酵母粉:4克 甜泡打粉:3克 水:250克 白糖:40克 盐:1克
肉馅:
肉:500克 葱:65克 姜18克 蒜头:3克 盐:5.5克 白糖:8克
味精:8克 鸡精:3克 生抽:20克 老抽:适量 肉骨汤:4克
料酒:5克 十三香:0.5克 白胡椒粉:0.25克 水:200克
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