选用新鲜牛肉以简单的步骤搭配芥兰菜，上桌秒杀的一道菜！ 家里有不喜欢青菜的小朋友也可以试试看喔！ 我想芥兰炒牛肉在大部分的中餐馆应该都是道点菜率极高的热门菜，不过相信很多在家试过的朋友，一定都会好奇，为什么自己做的，芥兰就是炒不出餐厅般的翠绿，而牛肉也不如餐馆里的软嫩。家里聚会做了这道压轴菜，上桌秒光
除了家中炉火的条件不如餐馆外，有些人甚至还会担心餐馆里软嫩过头的牛肉会不会是因为添加了些不必要的化学成分。其实掌握好一些原则，在家一样可以做出如同饭馆里美味的芥兰炒牛肉。 虽说这道菜的菜名叫『芥兰牛肉』，但是成功的关键，却不是真的拿芥兰去炒牛肉，而是分开炒好后再组合两者让他们你浓我浓。
在家的炉火不比餐馆强大，如要短时间熟透，除了锅要热外，选择鲜嫩一点的芥兰也可以省去烹煮的时间。此外，在料理时加入一点米酒也可以保持芥兰颜色的翠绿。至于牛肉的处理也是同理可证。首先要选购适合炒的部位，再来先用调味料腌渍让牛肉在入锅前就已经入味，也可以省去在锅内等待牛肉吸收酱料入味的时间。这样的一道菜，在我们家可说是老少咸宜的白饭杀手呢！相信你们也一定会喜欢。
热油锅，将切段的芥兰菜放入以中火炒1分钟即可起锅。
起一热油锅，将步骤1的牛肉片放入，以中小火炒30秒起锅。
另起一热油锅，将拍碎蒜头与切片辣椒放入，以大火爆香10秒。将蚝油、胡椒粉、米酒、砂糖放入同一锅内翻炒数下。
再放入牛肉片以中小火拌炒1分钟，起锅前淋上太白粉水勾芡，关火后淋上香油提味即可。
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