它被称为“穷人的燕窝”，燕窝虽补，但价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜。

但是，银耳虽便宜，质量却参差不齐？我们要怎样才能挑选到好银耳呢？

了解银耳生长方式

银耳按照生产方式分为段木银耳和代料银耳两种。两种栽培方式最大的区别就是银耳生长的载体。段木银耳的载体是天然的树木，而代料银耳的载体是主料、辅料和化学添加，主料有棉籽壳、甘蔗渣、棉花杆、玉米杆、玉米芯、豆秸、花生壳及部分野草芦苇、斑茅等；辅料有麦麸、米糠、玉米粉等；石膏粉、碳酸钙、石灰等。

由此，可以很容易的看出段木银耳比代料银耳的安全性更有保障。因为段木银耳的载体较天然，而代料银耳的原料容易有农药化肥污染等残留，品质也会受到所添加的化学成分剂量的影响，安全性没有保障。

此外，段木银耳的生长方式是自然生长，对生长环境的自然条件和气候条件要求严格，只有极少数地区能出产。周期长，一年只产一季，全程手工流程，成本高，产量小，但品质接近自然。而代料银耳的生产周期短，35-40天为一个周期，全年循环栽培；且工厂化栽培，对自然环境要求较小，产量大。

综上所述，我们在挑选银耳时尽量选择段木银耳，安全性有保障。那么，要怎么区分段木银耳与代料银耳呢？段木银耳自然长成接近于野生，所以朵形更小、且大小不一、耳片略薄但有光泽且呈松散状、耳根小，干银耳有扎手的硬度。而代料银耳是工厂化培育，所以朵形完整且很大朵、大小统一、耳片偏厚有褶皱较紧密、耳根大，干银耳较绵软不刺手。

了解银耳等级划分

银耳可以分为5个级别，其中不同的级别有不同的要求。接下来，我们可以来了解一下每一级对应的要求。

一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。

等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。

以上是比较完整的级别及要求，我们也可以通过一个表格帮助我们更加简单的了解不同级别的要求。

综上所述，我们要尽量选择一级二级的银耳。尤其是一级不管是质量上还是外观上都比较好，比较适合拿来送人；二级的话选择自己比较好。

辨别银耳是否熏硫

①看颜色。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

②闻气味。将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

③尝味道。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

④多浸泡。即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以。

一般情况下，不熏硫的银耳颜色比较自然，没有刺鼻的味道，尝起来对舌头也不刺激。我们在购买时要尽量选择这类银耳。如果还是不小心选择了熏硫的银耳，要记得在水里多浸泡几次。