咖喱豆腐
用料
豆腐1块;胡萝卜1根;青椒1个;红椒1个;咖喱2小块;盐1/4小勺;清水500ML做法
青红椒和胡萝卜切小丁;
豆腐切成1cm见方的小块;
豆腐切成1cm见方的小块;
锅中放油,六成热,放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生;
倒入清水,水滚后放入咖喱块;
转小火,用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化呈液体状;
放入豆腐块,轻推锅中食材方便豆腐慢慢融进咖喱汤汁中;
小火慢煮3分钟,咖喱汤汁熬至粘稠即可。蒸豆腐饼
用料
榨菜碎1大匙;老豆腐(北豆腐)一块;鲜香菇2朵;生抽1大匙;香油一点点;香芹一点;生姜一片做法
老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎,香菇切碎,姜一片切末,(香菇和榨菜要切的够碎~姜要切的快成泥)锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香,然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀
取一只盘子,将混合物放入盘中压平压实(这点很重要,会影响口感,请务必要用力压实压紧),蒸锅加足量水,烧开,将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟~这时豆腐饼出了奶白色的汤汁~将香芹碎(或者你喜欢的其他比如香菜啊葱啊)撒在豆腐饼上,关火,盖上锅盖闷一下,芹菜香味就出来了
取出盘子,均匀淋上生抽和几滴香油即可蒜香肉末烧豆腐
用料
豆腐;肉末;蒜苗;大蒜;生姜;葱;盐;糖;生抽;老抽;料酒;胡椒粉;花椒粉做法
肥瘦肉切小粒,加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽
继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上
嫩豆腐切小块,加入半勺盐,轻轻晃匀腌制半小时,腌出来的水倒掉不要
蒜苗白和青的部分分开切,大蒜切碎,葱切葱花,所有材料准备好
起锅坐油,五成热时放入肉末
炒散后加入葱花和一半的蒜碎,炒出香味
倒入豆腐,加入料酒、生抽、老抽炒匀
加盖小火焖五分钟
打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分
炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火豆腐丸子
用料
豆腐一块;肉馅一点;淀粉;鸡蛋一个;胡椒粉;盐;葱;姜;花椒粉;面粉半杯做法
豆腐放碗里碾碎,葱姜切末,淀粉兑水。
把豆腐,鸡蛋,肉馅,葱姜末,面粉,水淀粉,盐,胡椒粉,花椒粉都放在一起搅拌均匀。
锅里倒油,差不多七成热就可以下锅了,用手或者勺子做成丸子状,炸成金黄即可出锅。肉末豆腐
用料
嫩豆腐一盒;肉适量;青椒适量;葱适量;酱油;糖;姜少量做法
豆腐切块,青椒,葱切末,姜切末
调制酱汁,酱油三勺,水2/3碗,糖适量,搅匀。切肉末,放姜末,盐,搅匀,放置十分钟。
起锅,倒油,翻炒肉末和青椒末(时间很短,迅速捞出)
倒油,放入豆腐,中火稍微煎一会
倒入步骤2的酱汁,再加半碗水。
水开后,倒入之前的肉末和青椒末,还有葱花,焖煮半分钟(不要用锅铲翻动豆腐,会碎哦~)
最后装盘,OK~肉沫豆腐蛋羹
用料
鸡蛋;嫩豆腐;肉沫;生姜;小葱;盐;酱油;料酒;白胡椒粉;蒸鱼豉油做法
豆腐半块,切薄片
正反两面洒少许盐,腌10分钟入味
另外一碗,抹薄油,放入豆腐片
鸡蛋加少许盐
打散
加入约等量的水搅匀
用筷子把蛋液表面的大泡拨掉,倒入装豆腐的碗中
用锡纸包紧
入蒸锅
加盖,大火烧至水开后转中火蒸约18分钟
插入一根牙签,没有水出来就是熟透了
炒锅加少量油
五成热时下肉沫炒散
加姜片和葱白,炒出香味
加少量料酒
加酱油炒匀
肉沫炒好铺在蒸蛋上面,再浇适量蒸鱼生抽即可蟹黄豆腐
用料
净咸蛋黄;内酯豆腐;蟹肉棒;姜末;葱花;高汤;水淀粉;盐;油做法
将原材料准备好
豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟
沥干水分
将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟
趁热用勺子压成泥沙状
在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊
起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒
小火慢慢炒至起气泡,再加入蟹肉末一起翻炒
加入适量的高汤(或水)煮一下
加入准备好的豆腐块一起煮下
最后调入少许水淀粉
撒上葱花即可起锅鸡蛋煎豆腐
用料
鸡蛋1个;豆腐1盒;葱花1根;橄榄油、盐适量做法
豆腐、鸡蛋、小葱
豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花
将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味
平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火
煎至两面金黄,撒上一点葱花即可
盛盘皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒;大蒜3瓣;尖椒少许;朝天椒少许;耗油一勺;白醋两勺;酱油两勺;香油两滴;皮蛋一个做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
加入尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油虾仁豆腐煲
用料
海天海鲜酱一汤匙;鲜河虾半斤;内酯豆腐一盒;什锦杂菜一把;料酒两汤匙;白胡椒粉少许;生粉;姜丝少许;盐做法
河虾去头剥壳抽肠,清水洗净。加两汤匙料酒、一汤匙生粉、少许胡椒粉、盐,腌渍20分钟。
内酯豆腐划成小方块,焯水备用。
两汤匙生粉加适量冷水调开备用。
起油锅,入姜丝爆香。
把姜丝去掉后,转中火,虾仁入镬煸炒。
虾仁卷曲后加入内酯豆腐、什锦杂菜,少许盐、胡椒粉轻轻晃动锅子后,转大火加盖等烧开。
煮开后转小火,加入水淀粉勾芡。此时为防止水淀粉结块,请用锅铲背面轻轻推动。但不可大力,豆腐易碎。
再转大火,煮开关火装盘即成。青菜豆腐
用料
嫩豆腐一盒;青菜少许;食用油少许;食盐少许做法
豆腐切成薄片
青菜洗净,切好
锅烧热,倒入色拉油。
(亲们一定要等油锅热了,快冒烟的时候倒入豆腐呀^_^)这步很重要的~
将豆腐放入锅中,先小火,再转中到大火。
待一面炸至微黄即可翻一面。
然后加入青菜,加少许水一起翻炒。
(我喜欢先将豆腐盛起来,再炒青菜,最后将豆腐青菜放在一起)
最后加食盐调味即可。
装盘啦!开吃!虾仁豆腐羹
用料
嫩豆腐1块;鲜虾仁10只;香菇6-8朵;鸡蛋2个;香葱少许;盐适量;料酒少许;香油适量做法
豆腐搅打成泥状,干香菇泡发
鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀
虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中
调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油番茄豆腐
用料
豆腐1块;西红柿1个;油适量;盐适量;清水适量;白糖适量;香菜适量;番茄沙司适量;鸡精适量;蒜适量;葱适量做法
豆腐切块,1cm宽,4cm*4cm大小的片状
西红柿切小丁
大蒜切末
葱切葱花
香菜切末
起油锅,油五成热放进豆腐,中火炸
一面金黄之后,翻面煎炸
两面均炸至金黄后,捞出控油
锅里留少许油,放入西红柿丁炒出红汤
加入番茄沙司、盐、鸡精和白糖和清水,小火炖煮
放入炸好的豆腐,蒜末和葱花,大火收汁
出锅后,撒上香菜末即可鱼香日本豆腐
用料
日本豆腐四根;西红柿一个;淀粉适量;豆瓣酱一勺子;盐适量;生抽适量;陈醋适量;白糖少许;葱花适量;胡椒粉适量做法
日本豆腐先用锅隔水蒸一下,上汽后七八分钟,这是日本豆腐不容易烂的秘诀。
蒸好以后放冷水里凉透
切成这样一片一片的。
给它全部粘上淀粉
油锅炸脆炸黄
全部炸好装在盘子里备用
取一个碗装半碗水,加适量淀粉进去搅匀,再加少许盐,加陈醋一勺,胡椒粉适量,生抽适量,芝麻油少许,白糖半勺子,调制成一碗汁备用!
将西红柿切丁,葱花切碎,姜蒜切末备用
锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香
加一勺郫县豆瓣酱炒香
再放入番茄丁翻炒
西红柿炒出汁了就把碗里调制好的汁倒进去
锅里的汁烧开以后把日本豆腐倒进去小心的裹上汁,这一步注意技巧容易翻烂的
最后装盘撒葱花可以开动了!色香味俱全皮蛋拌豆腐
用料
内酯豆腐一盒;皮蛋2个;乌江榨菜一袋;大蒜3瓣;香菜一颗;小葱一颗;酱油少许;食盐少许;生抽少许;香油少许;香醋少许;花椒适量做法
用刀将内脂豆腐横竖各切几刀,扣入盘中备用。
皮蛋去壳洗净切成小丁、小葱、香菜洗净切末,大蒜拍碎,将榨菜切小碎块备用。
取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋,搅拌均匀;。
将香菜碎、葱末、榨菜碎、蒜末碎、统统放入调料碗内备用。(菜碎放入碗内后切勿再搅拌,切勿再搅拌、切勿再搅拌)!!
将事先准备好的皮蛋丁平铺在豆腐块上。
起锅烧热加入植物油再放入少许花椒粒,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在调料小碗中,趁热拌匀。
最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐盘内,再淋入少许香油即可食用。鸡刨豆腐
用料
豆腐一块;鸡蛋两个;小葱一把;盐;白胡椒粉做法
豆腐控干净水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蚕豆大小即可
小葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液
起锅热油,先将一半小葱花下锅,炒出香味儿
然后倒入豆腐碎,快速翻炒约30秒
将打散的蛋液倒入,继续翻炒,蛋夜凝结呈现小粒状
将剩下的一半小葱花放进去一起炒,加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅肉末香菇豆腐
用料
豆腐1块儿;肉末2两;香菇3个(切成碎);蒜末少许;老干妈少许;泡椒少许;水淀粉适量;盐少许;生抽少许;水少许做法
将豆腐切成2cm左右的方块
锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出
放入蒜末,炒出蒜香味儿
放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽
放入适量水小煮2,3分钟
放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐!其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状肉末豆腐羹
用料
豆腐;猪肉末;金针菇,葱;生抽,盐、鸡精、水淀粉做法
金针菇焯水切丁,豆腐也切成小丁状并且要焯水
热锅放油爆香肉末,炒至肉末出香味加入金针菇丁翻炒,再倒入少许生抽酱、料酒再煸炒。
加入一大碗水沸煮5分钟左右,(这时会出现一些浮沫,用勺子撇去浮沫)倒入豆腐丁沸煮2分钟,加入盐,少许鸡精,烧开后倒入水淀粉起稠,起锅装盘,最后撒葱花即可。豆腐皮肉卷
用料
猪肉馅250克;豆腐皮2大张;盐;酱油;味精;葱花;姜末;五香粉;香油;鸡蛋1个;淀粉适量做法
肉馅中放入葱花,姜末,五香粉,盐,酱油,味精,香油搅拌均匀
放入一个鸡蛋,加适量淀粉(加淀粉使肉馅产生一些粘性)
将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀,多搅拌一会
豆腐皮2大张,搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上,一端要留出一块不要铺肉馅
顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来,然后在豆腐皮的边上
抹上湿淀粉用来粘合肉卷
用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来
肉卷入蒸锅,上气后蒸15-20分钟,取出放凉切大片即可
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