山药焖排骨

食材：

200克 山药、400克 排骨、各少许 姜片、蒜末、葱段、3克 盐、2克 鸡粉、4毫升 生抽、10克 豆瓣酱、各适量 老抽、料酒、水淀粉、食用油

做法：

1 将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。

2 洗好的排骨斩成块。

3 锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。

4 将汆煮好的排骨捞出，备用。

5 炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。

6 倒入排骨，拌炒片刻。

7 淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。

8 加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

9 加入适量清水，拌炒匀。

10 加入少许老抽，炒匀上色。

11 放入山药块，拌炒均匀。

12 盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。

13 揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。

14 .起锅，将锅中材料盛入碗中即可。

百叶结烧肉

材料： 五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块；

做法

1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软；

2.八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包；

3.锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄；

4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（500ml左右）；

5.大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可

蚝油芦笋牛肉粒

用料：芦笋250g；牛肉200g；蚝油3大勺；黑胡椒1大勺；糖半大勺；蒜头4瓣；姜1小块；淀粉1.5大勺；料酒1大勺；老抽几滴

做法：

1、牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用

2、牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出

5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅

6、将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅