这道菜是水煮鱼的做法，加上白嫩的豆花，更加让人欲罢不能了。

香辣豆花鱼

巴沙鱼柳 2片\内脂豆腐 1盒

料酒 1大勺 \盐 1小勺

豆瓣酱 1大勺\生抽 1大勺

盐 1小勺\油 1大勺\蛋清 1个

\大葱 1/4根\蒜 5瓣\姜 3片

干辣椒 1把\花椒 1大勺\浇热油（可省略）

花椒粉 1大勺\辣椒粉 1大勺

葱花 1大勺\油 2大勺\淀粉 1大勺

1、大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片；

2、切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟；

3、内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐；

4、锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香；

5、倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开；

6、锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可；

7、取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟；

8、最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！

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