说实话现如今想买上几根长点的猪尾巴，的确是件不太容易的事情，现在养殖户基本上都会将它的尾部断掉，只留下小小的一节，再难遇见长点的，还是怀念小时候见到的哪种黑猪！

食材配料：猪尾巴、盐、料酒、冰糖、老抽、葱、生姜、八角、干辣椒、鸡精、白糖、蚝油、生抽、鹌鹑蛋、青红椒。

制作过程：

1、将猪尾巴去毛并且清洗干净，再将它剁成小块，如上图所示，再将它冷水下入锅中，同时放入适量的料酒焯至变白，捞出后再用清水冲洗下，控干水分后倒入碗中备用。

2、锅烧热后倒入少许的底油，再放几粒冰糖下去，开小火将它熬成枣红色，猪尾巴放入锅中，再转大火将它翻炒上色，如上图所示。

3、然后再加入适量的葱、姜、八角、干辣椒，继续开大火将它们炒出香味后，再放入少许的生抽、蚝油、盐、鸡精，调下口味。

4、再倒入适量的清水烧开后，再放入少许的老抽上色，然后转小火并且盖上锅盖，炖上30分钟，中途放入煮熟并且剥好壳的鹌鹑蛋，吸足汤汁后美味营养又高，如上图所示。

5、出锅前1分钟，再放入适量的青红辣椒段，转大火收汁即可装盘上桌，美食制作完成，香辣美味特别好吃，大家有多久没吃猪尾巴啦，想它了就赶紧动手做起来呀！

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温馨提醒：

1、说实话猪尾巴的异味还是比较重的，将毛拔干净后，务必用刀将它的污垢刮掉，入锅焯水时再加点料酒进去，就妥当啦！

2、红烧猪尾巴，用冰糖熬出来的汁来上色，颜色比较鲜亮些，比单纯的用老抽要好看些，美食嘛色相也是十分重要的，大家说是吧？