豆花泥鳅

制法

1.将老豆腐切成大块，放入高压锅里垫底。另把泥鳅宰杀治净后，入菜油锅里炸后捞出。

2.净锅倒入复制香料油烧热，先下泡菜片、泡小米椒节炒香，再下蒜片、豆瓣酱、藿香碎稍炒，掺入清水2升熬出味后，调入鸡精、味精和胡椒粉。

3.把熬好的汤汁倒入装有豆腐块的高压锅内，再放入炸好的泥鳅，加入子姜丝、小米椒节，上火压15分钟。

4.最后把压好的豆花泥鳅倒入大钵内，淋上用菜油炒香的干辣椒节和花椒，撒上熟白芝麻和芹菜叶点缀即成。