蕃茄里脊
主料:猪里脊3两。配料:黄瓜、玉兰片各1两。调料:花生油1斤(耗1.5两),蕃茄酱1两,水团粉1两,糖五钱,盐2分,蛋清半个,清汤适量。
(1)吧里脊切成片,用盐和蛋清面粉和水一起抓一抓,用6成热的油滑熟,倒到漏勺里控净油。
(2)黄瓜、玉兰片都切成片。
(3)炒勺上火留底油,烧热,下入黄瓜、玉兰片稍炒,即下蕃茄酱、糖、盐。清汤,开起后,用水团粉勾成浓溜芡,将已经能好的里脊肉倒到匀里,加入明油,便可以出勺了。
特点:色红,软嫩,鲜香。
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