在新疆饮食文化中，如果说大块羊肉的“手抓饭”是代表男人的豪爽和健壮，那么“新疆拉面”则是代表了女人的柔美和贤惠；新疆拉面又叫“拉条子”是新疆拌面的俗称，也是新疆各民族家庭生活中的一道主食，由于制作过程较为精细繁琐，在家庭生活中多由女人烹制完成；

传说新疆拉面起源于山西的手工拉面技艺，在古丝绸之路期间由过往的商队“骆驼客”们传入新疆，经过多年的演变已被新疆各族大众所接受，成为了新疆独具特色的一道美食，并走入了千家万户的餐桌，老百姓俗称其为“拉条子”，因以菜拌面的形式食用，故而得名“新疆拌面”；

新疆拌面，顾名思义是由面和菜组成，面是使用面粉加入少量盐水进行拌揉后，搓制成指头粗细条状面基，抹上食用油盘放在盘中，盖上湿布醒面15分钟左右，就可以进行撑拉下锅煮制了，待面熟捞出后用凉开水过凉盛盘儿，外观晶莹透亮，吃起来顺滑筋道有嚼劲。

拌面的菜又被称做“烩菜”，是用洋葱爆香新鲜羊肉后，根据不同的季节，放入几种切好的时令蔬菜，如青红椒块、芹菜蒜苗段、西红柿、土豆片等翻炒而成，其色泽上体现着各种蔬菜自然的本色，味觉上也完成了肉与菜的完美混合，浇在出锅的拉面上食用，会使人食欲大增；

其实正宗的新疆拉面是以“大把子”和面方式制作的，这种方式需要掌握拿捏好面量、盐水的配比，撑位醒好的面时才不会断裂，由一人一次撑拉好几公斤的面，在空中甩拉，再让其拧成一体，如此反复数次，以拉代揉，最后撑拉出数根同样纤细的面条下锅煮制，制作一次够七八人食用，因此多在餐馆中使用；

每次去维吾尔族朋友家做客，男主人陪着客人谈笑风生端茶递水，招待大家品尝各类特色小吃，临近饭点会给每一位客人端来一小盘的新疆羊肉拉面，这也是主人家为客人上的第一道开胃菜，吃着纤细劲道的拉面，品尝着飘着肉香的烩菜，你会发现在热闹之中少了女主人的身影，原来她早已在厨房忙碌着以展示厨艺的方式默默在款待大家.............