一、牛肝菌简介

牛肝菌又叫做大脚菇，在长白山当地背称作为“胖腿蘑”，由于美味牛肝菌的腿部肉呼呼的，因此得名。美味牛肝菌肉厚而细软、味道鲜美。

牛肝菌不仅营养丰富，而且烹饪完的牛肝菌口味异常鲜美，他的香味可以堪比肉食，香味喷鼻。绝对是喜欢吃肉类人士的别样美味，是不可多得的美味佳肴。在长白山当地富有非常高的名气。

牛肝菌烧炒后口感舒

畅，味道鲜美。用牛肝菌煲汤，菌香溢四座，香郁爽滑，口味完美。

总之，牛肝菌具有丰富营养与药用价值。

长白山特产的野生牛肝菌远离工业杀虫剂、农药等化学剂，体内不残留任何有害物质，可以称为是无污染、无公害、安全、优质、营养型原生态食品，100%纯天然食品。

二、牛肝菌的营养价值

牛肝菌含有丰富的蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，维生素B6，维生素E，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸等对人体有益的营养。

同时还还有一些人体必需的物质元素，如：钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾等。

三、牛肝菌的药用价值

1）牛肝菌有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效

2）牛肝菌有抗癌作用。如对肉瘤癌的抑制作用达到100%，对艾氏癌的抑制作用达到90%

3）牛肝菌可以抗感冒，预防流感

4）牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的治疗作用

5）牛肝菌可以治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症

四、牛肝菌的食用方法

香草酱焗牛肝菌

原料：

牛肝菌300克，香芹50克。

调料：

迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。

做法：

1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。

特色：菌肉肥厚嫩滑，味咸鲜微甜，香草酱味道独特。

牛肝菌丸锅

材料：

牛肝菌50g、精肉50g

辅料：

油菜50g、鸡油菌若干朵

调料：

姜末、盐各少许、高汤适量

做法：

1. 先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。

2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。

3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5〜7分钟。

4．出锅前放入备好的油菜即可。

冰封牛肝菌

原料：

牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。

制法：

将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；

选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。

点评：

牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的形式上菜，但事先用高汤卤过，味道醇厚，且经过冰镇之后，口味丰富，比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好。

干椒牛肝菌

原料：

黄牛肝菌200克、干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量

制法：

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄，起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘便好。

油盐胜瓜蒸牛肝菌

【酒楼菜】油盐胜瓜蒸牛肝菌

原料：

广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。

调料：

花生油、盐各适量。

做法：

1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。

2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。

3、将丝瓜和牛肝菌加入盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。

牛肝菌栗子养生罗汉斋

原料

鲜牛肝菌100g，熟栗子50g，鲜虫草花30g，白玉菇50g，云南玉耳50g，绣球菌50g，去皮冬块200g，广东菜心50g。

做法

鲜牛肝菌同各种处理改刀好的菌菇等一起用素汤烧及调味，用煨熟的冬瓜块盖好，淋上少许薄薄芡汁，菜心清炒，摆好即可。

特点

健康美食，菌鲜浓郁。

冰玉香梨扣酿珍馐

原料：

香梨6个150g/个，牛肝菌，芝士菇，珍珠菇，榆耳各40g，西兰花150g。

做法：

1、香梨去皮，将底部切平，并在底部向内挖空，飞水备用。

2、将菇菌用上汤煮煨入味，轻勾薄芡即可，当馅料备用。

3、将馅料酿入梨内，盖放于碟中，蒸扣20分钟取出，清炒西兰花放碟点缀装饰。

4、用清汤调味勾芡，淋鱼梨上即可。