蛋糕的类型有很多种，味道也都不一样，在装饰方面更是花样繁多。蛋糕也越来越受大家的喜爱，外面买的蛋糕又担心食品添加剂问题，其实只要明白各种蛋糕制作技巧，就能烘焙出美味可口的蛋糕出来。

一般我们把蛋糕分为三大类，今天甜觅蛋糕就为大家分析这三类蛋糕的制作技巧。

1.泡沫类的清蛋糕

这类型蛋糕主要原料是鸡蛋，众所周知，鸡蛋中的蛋白质和面粉充分搅拌后，能在烘烤过程中膨大；它跟面糊类型的蛋糕最大的区别就是没有任何固定油脂，所以我们可以往里面添加少量的食用油降低它的韧性。

泡沫类蛋糕又分为天使蛋糕和海绵蛋糕，天使蛋糕是将蛋白打到发泡之后，加入糖打到硬挺后，再加入免费搅拌，最后倒入奶油和牛奶搅拌，烘烤就可以完成了。而海绵蛋糕主要诀窍就是整个鸡蛋和糖一起打发之后，然后面粉倒入搅拌，最后再加入奶油和牛奶搅拌，送入烤炉即可。

2.面糊类型的油蛋糕

这类型的蛋糕油脂成分很高，主要作用是润滑面糊，使它的组织变得更加柔软，而且还能帮助面糊再搅拌时，和大量空气能产生膨胀作用，变得更蓬松。这个类型的蛋糕如果油脂量高的话，就不要添加膨大剂，这一点要切记，可以直接利用油脂在搅拌的时候，融合空气使它变得膨胀；如果油脂低于面粉的百分60时，就需要用到膨大剂或小苏打粉，帮助它膨胀。

糖油拌合主要时将油脂和糖一起打松，然后逐渐把蛋加入拌匀，最后再把面粉和其他材料加入进去。粉油拌合主要是将油脂和面粉打发，再加入糖和奶粉这些干性材料拌打，最后加入其他液体材料放入烘烤就可以了。

3.戚风蛋糕

这个类型的蛋糕是泡沫蛋糕和面糊蛋糕的中合体，将它分次搅拌后，再混合一起，主要特色是组织柔软，水分比较充分。戚风蛋糕主要将面粉和蛋黄、油、水、糖搅拌均匀，把蛋白打发之后，再加入糖打到硬性发泡，取三分之一后者，和前者搅拌均匀，再把剩下的三分之二后者加进去，搅拌均匀，最后烘烤就可以了。