流沙爆浆咕咾肉
该菜品创意十足,借鉴了流沙包的思路,给咕咾肉填上了流沙馅,让原本口味单一的咕咾肉更具层次。
咸鸭蛋黄2个,菠萝块100克,精五花肉150克。
色拉油1千克(约耗50克),A料(鹰粟粉、熟鸡油、三花淡奶各20克,奶油、椰汁、生粉各30克,盐10克),糖醋汁150克,脆皮糊50克。
1.咸鸭蛋黄打碎后加入A料拌匀,放入蒸箱中大火蒸制30分钟,放入冰箱中放凉即成流沙馅。
2.将精五花肉整块放入冰箱冻硬,取出后切成6×4×0.2厘米的薄片,每片五花肉片包入流沙馅10克,包好后挂脆皮糊。
3.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入五花肉球,炸2分钟至五花肉球浮起捞出控油。
4.锅内留少量底油,放入糖醋汁,烧热后放入咕咾肉、菠萝块快速炒匀,出锅即可。
糖醋汁:
锅内放入清水1千克,番茄酱600克,橙汁200克,冰片糖、白醋各400克,美极番茄辣椒酱300克,白芝麻2克,熬煮至冰片糖融化即可。
脆皮糊:
将低筋面粉400克,生粉、吉士粉各30克,盐10克拌匀后边搅拌边加入清水650克,朝一个方向搅打上劲即可。收起
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