川菜C0050之烟熏排骨做法

菜号:川菜C0050

菜名:烟熏排骨

主料:猪排骨3根。

辅料:五香粉、盐、料酒、姜片、葱段、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、食用油各适量。

制作方法

1.排骨3根相连横斩成大块,加盐、姜片、葱段、五香粉、醪糟汁、料酒、花椒拌匀码味20分钟,入笼蒸至刚熟取出,入卤水锅中煮至肉能离骨时取出,再放入热油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。

2.炸好的排骨放入熏炉中,点燃烟熏料,熏至排骨色暗红、烟香入味时取出,刷上香油,斩成小块装盘。

【营养功效】排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原等,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

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