莴笋：又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
降糖功效全记录
莴笋中含有烟酸，是胰岛素的激活剂，能有效调节血糖，帮助糖尿病患者改善糖代谢功能。而且莴笋膳食纤维的含量很高，还可防治便秘。
这样吃更降糖
吃莴笋时，茎叶都要吃，这样能保证绝大部分营养的吸收，更好地发挥莴笋调节血糖的作用。
对糖尿病并发高血压更有益
莴笋中的钾是钠的27倍，能促进排尿、维持水平衡，对糖尿病合并高血压患者有很大裨益，而且莴笋还有助于防治痛风。
这样搭配降糖效果更好
莴笋+蒜薹可以辅助治疗糖尿病并发高血压
莴笋能顺气通经，强健筋骨，清热解毒，而蒜薹能解毒杀菌，二者同食，可以作为糖尿病并发高血压患者的辅助治疗食谱。
推荐最佳食谱
海蜇拌莴笋
预防血管硬化
材料：海蜇皮，莴笋各150克
调料：盐2克，醋10克，香油3克
做法：
1、海蜇皮用清水浸泡去盐分，洗净，切丝；莴笋去皮和叶，洗净，切丝，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，晾凉。
2、取盘，放入莴笋丝和海蜇丝，用盐、醋和香油调味即可。（可用红椒丝装饰）。
特别提醒
莴笋对视神经有刺激作用，视力不好以及有眼疾的患者不宜经常大量食用莴笋。
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