“头脑”原是明末清初山西太原著名文人、医学家傅山先生发明的。他根据“医食同源”的道理，潜心研究发明了“八珍汤”，为老母滋补调养之用。傅山把这几味中药和几种食材互相搭配，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。
食材：
羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、黄酒2勺、面粉50克、黄芪1钱、八角、花椒、生姜片、大葱段少许
做法步骤
第一步 处理羊肉：羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。
第二步 处理山药莲藕：将山药清洗干净后去皮。用刀将山药切成滚刀块。莲藕洗净后去皮。用刀将莲藕切成小块。
第三步 制作煨面浆：先筛出面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。
第四步 头脑的制作：汤锅内放入大量的清水，放入第一步处理好的羊腿肉。依次放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。加入2汤匙黄酒。放入山药块。放入莲藕段。转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。羊油炼化，加入汤中。加入食盐调味即可。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
