月饼节将至,有多少人又在翘首盼着美心的奶黄流心月饼了?
今年,看到美心的图我就醉了,我一定要吃到它!
买不到就自己做!
用的是阿曼达老师的方子,用料都是常见的,成功率也高。
食材用量(15个)流心馅
奶油 50g,奶粉 10g,细砂糖 20g,芝士片 1片,咸蛋黄 45g奶黄馅
鸡蛋 3个,低粉 50g,奶油 150g,黄油 30g,芝士片 1片,细砂糖 45g,奶粉 30g,咸蛋黄30g饼皮
黄油 47g,蜂蜜 47g,炼乳 47g,低粉 130g,玉米淀粉 30g一、制作流心馅
1、奶油、细砂糖、奶粉、芝士放入容器搅拌均匀。
2、加入蒸熟压碎的咸蛋黄,搅拌均匀。放在料理机里搅打一下,变成细腻的流心糊,盖保鲜膜,冷冻30分钟。
3、30分钟后,装入保鲜袋弄成方形,再放入冷冻直硬,取出切成15小块。
记住一个原则,流心馅做好之后,不管是整块存在,切丁存在,还是被包住的存在,全部都要冷冻!二、制作奶黄馅
1、鸡蛋面粉倒入容器,搅拌均匀。
2、奶油黄油放入奶锅小火煮至沸腾。然后分次慢慢的倒入蛋黄糊,一边倒一边搅拌。
3、加入芝士奶粉和细砂糖,搅拌均匀。在加入蒸熟压碎的咸蛋黄,搅拌均匀。
4、面糊倒入平底锅,小火,不停翻拌,直到把馅料抄干。
5、炒好之后放入盘中,紧贴保鲜膜覆盖冷藏。三、奶黄包流心
1、奶黄馅冷藏好之后均匀分成15个小圆球,每个28g左右。
2、取出冷冻好的流心馅,挨个包住它!继续冷冻至硬。四、制作饼皮
黄油软化打发。倒入炼乳、蜂蜜搅拌均匀,倒入低粉淀粉搅拌均匀。揉面成团,保鲜膜醒发30分钟。五、组装月饼
1、饼皮醒发好之后,每次捏20g揉成面团,擀开,放入已经冷冻好的馅料,包住。
2、拿出月饼模具,把月饼团和模具都抹均面粉,月饼团稍微搓成椭圆形,放入模具,按压,可爱的月饼就出来啦!
成型之后继续冷冻至硬。
3、烤箱220度预热。取出月饼,喷水壶表面喷水,220度3分钟。
4、取出,用毛刷沾蛋黄液刷表面。一定要毛刷,不要硅胶刷,220度8分钟。
奋斗了半天终于可以出炉啦!
迫不及待切了一个吃
哇塞,爆浆流心,香而不腻。
第二天回油之后更好吃。
做好之后冷藏保存,2-3天之内吃完。
吃之前微波炉叮一下流心的感觉更好!
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