左宗棠鸡也称为左公鸡，是享誉中外的一道湘菜。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名:"左宗棠鸡"，其实与左宗棠没有直接关系。材料和制作方法都非常简单，轻轻松松就能在家中做出这道名菜。菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样~

左宗棠鸡

食材：鸡腿，大蒜，干辣椒，香葱，淀粉，糖，盐，鸡精，香醋，海鲜酱油

做法：

1.鸡腿去骨切小块，加入淀粉，盐抓匀，蒜切末，姜辣椒切段

2.提前调好糖醋汁,三大勺糖三大勺香醋，一勺海鲜酱油，两勺水备用，一点盐

3.热锅下油，下入鸡肉（鸡肉一块一块下入油锅，下入以后一分钟内不要翻动，炸定型）

4.搅拌防止粘连，炸至金黄酥脆

5.热锅下少量的油，加入蒜末干辣椒炒香，加入糖醋汁煮沸

6.翻炒均匀即可出锅

小技巧

1、淀粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

2、油要下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

3、炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸出多余的油。

4、最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。