驴打滚儿
用料
糯米粉260克黄豆粉80克水红豆沙做法
黄豆面放入无油无水的锅里,小火不停的翻炒,黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色
炒好的黄豆面放凉过筛备用
把糯米粉倒入盆中,逐渐慢慢加水搅拌,揉成糯米面团
将面团放到蒸锅上,大火蒸20分钟左右,蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热,防止表面变干
在案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖擀成面0.5cm左右厚的长方形面片
红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上
宽的一侧开始卷,卷得一定要紧密,防止中间散开
卷成一个长卷
用刀将糯米卷切成小段,每次切最好擦一下刀
在糯米卷表面均匀的筛一层黄豆面即可。打糕
用料
糯米粉150g清水70-100(慢慢添加)细砂糖45-60(按喜好添加)盐一点点黄豆粉适量做法
把糯米粉与砂糖和少于盐混合搅拌,慢慢加入清水,切记不可一下全部加入,加入的过程中边倒边揉,所有粉可揉成团既可。
把糯米团隔水中火蒸煮,最好敷上保鲜膜,蒸煮20-30分钟左右,具体时间根据蒸煮的情况断定,待所有面团蒸煮成米白色既可。
出锅后带上手套趁热揉捏,致面团光滑且拉伸有弹力,随后捏成小团放入盘中,裹上黄豆粉,趁热吃。糯米糍粑
用料
水适量花生200克左右黄糖200克糍粑叶一把白糖20克糯米粉250克做法
花生米先炒好,不用放任何东西,直接在锅里小火炒,炒到像店里买的花生米那样就差不多了,炒的时候千万不要放盐。
然后把花生米和黄糖一起用啤酒瓶压碎,越碎越好,我这个还是不够,我懒,就这样吧。
糯米粉,放温水揉成团,取两个小糯米团子放开水里煮熟,然后再放到大团子里一起揉,这样包馅的时候就没那么容易裂开了
这样,收口后在手上稍微压一下形状。
压成扁的椭圆形,有裂纹也没关系,只要不漏就行,蒸熟的时候都会粘在一起的,熟了就看不出裂纹了。表面涂一点油。
市场买的糍粑叶,一块钱一大把,用开水烫一下,用冷水洗干净。
我用了3片叶子,反正多嘛,糍粑放中间,然后两边叶子盖起来,把叶尾部向前折,最后把叶子头部再向另一边折好,然后用扎带绑好
高压锅放水,放蒸盘,摆好。
二十分钟左右出锅
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