一、香辣烤鱼

食材：鲫鱼、 豆干 2块 、老抽 适量 、熟花生碎末 适量、 葱花 适量、 料酒 适量 、火锅底料 一块、 花椒粒 适量 、鲜磨菇 适量、 烧烤粉 适量、 豆鼓 一大勺 、干辣椒 适量、 花椒粉 适量、 老姜 一块 、孜然粉 适量 、大葱 一根

做法：

1.鲫鱼处理干净、先抹料酒、再码盐、全身抹匀、肚子里也要抹、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右！

2. 鲫鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右！

3. 放入烤箱中层、220度、20分钟（这个要看鱼的大小定时间和温度）中途拿出来刷一次油

4. 我们来做配料、锅中倒入适量油、七成热放入干辣椒、花椒粒炒香

5. 下入葱和火锅底料，炒散

6. 下入豆豉炒香、

7. 掺入适量清水烧开

8. 烧开后熬几分钟、下入豆干、磨菇、可以加点老抽、煮熟！

9. 煮熟的配料倒入烤盘、再烤十分钟就可以了！

10. 取出撒上葱花、香菜和熟花生碎末、（用锅炒的花生）开吃啦！

小贴士：如果您吃得辣可以再加麻加辣佐料、配料可以是自己喜欢的食物！ 每家烤箱不一样、温度由自己家烤箱定

二、酸菜鱼

食材：花鲢 1300克、酸菜 1块、姜 1个、 蒜 5瓣 、黄豆酱 1勺 、泡椒 4粒、葱50克

做法：

1.备好食材

2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟

3. 锅中倒油先炸鱼头

4. 再炸鱼肉

5. 然后捞出

6. 炒酸菜姜蒜辣椒等

7. 加黄豆酱炒香

8. 加2碗水烧香

9. 加入猪肉

10. 让鱼肉更嫩

11. 放入鱼头先煮

12. 在放入鱼肉煮大概10分钟即可

13. 撒葱味精关火

14. 装盘

三、红烧带鱼

食材：带鱼500g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒2小勺、老抽1小勺、姜蒜葱适量、八角2朵、白糖1小勺、醋1小勺。

做法：

1、将带鱼收拾干净，切成段。

2、大蒜，姜切成片备用。

3、备好鸡蛋。

4、将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。

5、锅中放入稍多些油烧至7-8成热。

6、放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。

7、锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。

8、放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。

9、大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。

四、香煎多春鱼

食材：多春鱼 适量、 生粉 适量、 芥花籽、橄榄油 适量、 盐 适量、 花椒粉 适量、 孜然粉 适量、 鸡粉 适量 、胡椒粉 适量、 糖 适量

做法：

1. 多春鱼用所有调味料腌30分钟左右

2. 在生粉里下点花椒粉与孜然粉

3. 把腌好的多春鱼沥去水份，放在生粉里，鱼裹上粉

4. 热锅，烧热芥花籽橄榄油，下多春鱼

5. 待多春鱼两面煎至干脆，即可关火

五、家常红烧鱼

食材：鱼 一条， 生抽 少量 ，老抽 少量，冰糖 两三颗，盐 少量，料酒 少量，陈醋 少量，花椒 五六粒，大料 两个 ，葱 四五片，姜 两三片，干辣椒 两三个，蒜 四到六粒

做法：

1. 鱼处理干净，空出多余的水分（或用厨房纸巾吸干水分），将需要的其他材料准备好！

2. 准备一口不粘锅，把鱼煎制两面金黄，喜欢嫩一点的口感的就煎得时间短一点，这里不怕鱼没熟透，一会还要加工

3. 一般煎鱼的油会放的比较多，将多余油倒出，留一些底油就好，这时放入花椒、大料、干辣椒，葱姜蒜、爆香！一定是小火，不然容易糊锅！

4. 先倒入少量陈醋，记住一定不易多，不然做出来的鱼酸酸的，影响口感！然后放冰糖、生抽、老抽、料酒！

5. 加温、热水熬制！这里水埋过鱼就好，不易太多，鱼肉本身肉质细嫩，很好熟，水过多会加长烹制时间

6. 为了加热、入味都达到最佳效果，中间记得翻面！待汤汁收浓即可加入适量食盐调味！

7. 美味的红烧鱼出锅了！每次吃都会连汤都不剩，被吃掉！因为太好吃了，直接拌米饭了！

六、糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克

做法：

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成

小贴示：

1、鲤鱼要选活的，这样口感才好

2、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸

3、打好花刀后先腌制，去腥、入味

4、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味

5、面糊要浓绸的，不然挂不上糊

6、糖醋汁做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺(250克食材配比)