告诉你啥样的黄焖鸡才具竞争力,这个绝密配方让你的店好评不断!

黄焖鸡绝对是老济南的家常菜品。1927年,在济南美食届“三大名店”「汇泉楼」、「聚丰德」、「吉玲园」之一的「吉玲园」内,名厨云集盛产佳肴,乃今之网红店不可比拟,达官显贵纷至沓来。

更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他还曾为此赏银三十块,称赞:

“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

视 频 教 学 点 这 里

文 字 操 作 方 法

1.酱汁

容器内倒入盐、白糖、十三香、黄姜粉、蚝油、甜面酱、生抽、料酒、冰糖老抽、海鲜酱、味精、鸡精搅拌均匀;

将搅拌均匀的料汁倒入锅内,开小火,不停搅动防止粘锅,保持姿势持续搅拌30分钟,熬制粘稠盛出备用;

2.食材

鸡腿洗净,切成2厘米见方的小块;

洗净泡好的香菇切块;

青红椒适量切菱形块;

3.焖煮

高压锅内倒入鸡块、香菇、清水;

倒入酱汁,放干辣椒、葱段、姜片拌匀焖煮;

待高压锅阀门上气后,开始计时压制6分钟关火;

焖1分钟后拔去阀门放气,待锅内气体完全放出后开盖;

4.收汁

将砂锅置于火上,盛入焖好的鸡块;

开大火,开锅后倒入青红椒,拌匀;

最后倒入水淀粉勾芡,完成!

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