一听这个名字你绝对想象不出这是什么，其实这是贵州一道比较出名的菜。连渣闹是当地的一句土话，意思是和着渣煮一锅的意思。
这道菜稀糊稀糊的，汤汤水水，味道还带点酸，有点怪，喜欢的人则很喜欢，拌着能吃一大碗饭，不喜欢的则会避而远之。
先让我们来说说它的做法，主角只有两样：黄豆和小白菜。首先提前一天将黄豆泡发，然后将黄豆打成豆浆，以前的做法比较复杂，老人们会把辣椒切成小段，还有花椒、盐一起放到泡发的黄豆里用石磨磨成浆。以前的人用石磨，现在自己家做的话就用豆浆机，虽然口感没有石磨的好，但胜在方便。
然后把打好的豆浆连渣一起放到锅里煮，等煮开的时候再将切好的小白菜放进去，边煮边搅以免粘锅，等菜煮熟的时候再加入关键的东西，就是当地的酸汤，也就是酸菜汤。
煮成之后就是这样，半凝固的状态，由于有酸开胃，所以特别下饭呢。但吃的时候
一般要加一些油蘸酱如辣椒酱等。好的连渣闹有黄豆的浓香，花椒的麻，还有辣椒的辣，那真的是想到那个酸味口水都要留下来了。
以上说的是素的连渣闹，其实还可以在在煮连渣闹的时候加入肉片、鱼片或肉丸等，那又是另一番风味了。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
