泡椒牛碎
卤牛肉的边角料怎么处理？谢昌勇将其与泡椒、泡姜、蒜香牛肉酱搭配制成小炒，辣不冲口、酸香柔和，色泽亮丽。店中的熟客最喜爱“一口小酒一口肉”的吃法，待酒酣耳热，再用剩下的泡菜丁拌面或者卷入小饼食用，那滋味最是舒服。
制作流程：
锅入底油烧至六成热，下卤牛肉粒250克中火炒干水汽，待香味溢出，下入红泡椒段、野山椒段、泡姜粒各30克、青二荆条辣椒段、蒜苔粒20克煸香，下蒜香牛肉酱8克炒香，调入味精5克、糖3克，撒葱碎15克翻匀即可。
