有这么一道小吃，它的盛名从爱尔兰到契丹无人不知无人不晓。
“麻、辣、鲜、香、酸”，素有“天下第一粉”之美名。
她拥有油光晶亮的红油汤头，粉条婀娜多姿、晶莹剔透，酸辣的香味挑逗着你的唾液腺，散布着些许的黄豆与香菜刺激着你的视觉感官。尝上一口透过舌尖的酸，刺激着你的胃液，在回味出的麻、辣让你分不清是酸还是麻和辣，混在一起的味道值得你尝上一尝。这便是一碗酸辣粉。
在川渝，随便走进一家卖粉的小店。每一个桌上必定会摆着一瓶保宁醋。这瓶醋就是酸辣粉中酸味柔和，不刺鼻、不呛人，醇香回甜的原因；如果一份酸辣粉用的不是保宁醋，说明根本不是正宗的酸辣粉，这是来自每一个四川人与重庆人的共识。
为什么嘴巴挑剔的四川人会选择保宁醋作为酸辣粉的黄金搭档呢？
保宁醋是中国四大名醋之一，以纯粮酿制，采用中药制曲，酸香浓郁，口味柔和而不呛人，且不会盖掉其他食材的味道，回味带一丝甘甜。民间甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。
许多走出家乡的四川人们，在异乡为了吃一碗酸辣粉，往往吃不出家乡的滋味，光是辛辣却不酸，或者酸得掉牙，正是因为没有用保宁醋。只有适量的保宁醋配上红油辣椒，才会迸发出酸中带辣、爽滑开胃的酸辣粉。
正宗酸辣粉
左膀为保宁醋
右臂为绝密红油
保宁醋探访十余家正宗酸辣粉得到的绝密红油配方
1. 将菜籽油倒入锅中烧热，待油温升至四五成热时，下入切好的大葱段、洋葱丁、香菜段，小火慢炸；
2. 待大葱，洋葱，香菜炸至焦干捞出，随后下入牛油，待牛油化开后加香料炒香， 加入郫县豆瓣酱、冰糖炒半小时以上；
3. 再加熟猪油，下入糍粑辣椒炒半小时即可，待油温冷却，捞出料渣，所余油料即为酸辣粉专用香红油。
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