准备餐具：12寸大肚碗

大麻鱼量化标准

•主料：龙利鱼片 600克

•辅料：金针菇100克 云耳100克 青笋丝50克

•调料：.麻椒40克

• 泡姜30克

• 野山椒30克

• 小米椒30克

• 家乐酸辣鲜露10克

• 味精5克

• 鸡粉5克

• 猪油50克

• 藤椒油10克

• 色拉油150克

• 香葱段10克

•酸菜鱼熬制高汤1200克

操作步骤

取腌制好龙利鱼片600克 熬制好酸菜鱼高汤备用 。

操作步骤

1：去跟摘散金针菇操作步骤100克 ，2：长

0.5厘米青笋丝50克，3：泡好清洗干净云耳100克，4：野山椒切成0.5厘米段30克，5：香葱切成6厘米段10克，6：小米椒切成0.5厘米30克，7：泡姜切成0.5厘米长0.2厘米厚片30克。

操作步骤

1：家乐酸辣鲜露10克，味精5克 ，鸡粉5克，猪油50克 ，色拉油150克，藤椒油10克，麻椒40克

操作步骤 《四》

云耳 青笋倒入锅中汆水捞出备用，将水温控制80度将腌制好龙利鱼片下入锅中汆水，使用手勺撇去沸沫轻轻推动鱼片定型后到出备用，锅内倒入50克猪油下入泡姜 野山椒煸炒，泡姜炒出香味下入小米椒迅速煸炒，将汆好水金针菇云耳青笋倒入锅中，翻炒数下加入备好酸菜鱼熬好高汤煮制。

操作步骤 《五》

依次加入家乐酸辣鲜露10克，味精5克，鸡粉5克煮制>30秒将锅内青笋云耳金针菇捞出倒入餐具内垫底，使用油篦子将锅内残渣捞干净，下入汆好水鱼片煮制1分钟连同汤汁到到出装盘，锅内加少许水将40克麻椒迅速汆水到出，目的去除麻椒杂质，锅清洗干净加入色拉油150克藤椒油10克油温烧制180度将麻椒到入迅速浇菜上 ，撒上香葱段即可。

我是张源，如果喜欢你就做来试一试吧，说不定你做的更完美哟。