[ 小素鸡五花肉]
-食材-
五花肉/素鸡/大料/桂皮/葱姜/
·
白糖/料酒/腐乳汁/米醋/
-具体步骤-
食材处理：五花肉切成大肉块，注意将肉皮立起来更容易切。素鸡切成肉块大小。
炒糖色：锅中放5克底油，放入白糖，中小火炒糖色，全部化开后转中火炒到起沫，默数5秒下入五花肉裹糖色。
去油脂：锅中加水、2勺料酒，水分块煸干的时候，放入2瓣大料、1块桂皮炒制出油，统一滗出。
调味：素鸡、葱姜入锅和五花肉一起煸炒，放入腐乳汁后，火开到最大，顺着锅边逐步加水，放入2勺料酒、2勺白糖、盐、米醋转小火焖制一小时20分钟。
最后：撇掉浮油，汤汁收浓挂在五花肉上即可出锅。
[ 香菇豆腐酿]
-食材-
豆腐/肉馅/鸡蛋/葱姜/淀粉/香菇/
·
盐/料酒/鸡精/白胡椒粉/白糖/香油/
-具体步骤-
食材处理：将豆腐碾成豆腐泥。
做馅：肉馅中加入盐、料酒，分批加入豆腐泥，（豆腐和肉的总体比例为3:1），搅拌后加入蛋清，再次放盐、鸡精、葱姜、白胡椒粉，搅打上劲后加淀粉和蛋黄。
香菇盒：香菇涂抹上淀粉，按压几下出水，填上馅心。
煎炸：四成热油温将香菇盒下锅，炸至微微金黄就捞出。
烧制：锅中留底油，倒入酱油煸炒，再加水，放入料酒、盐、白胡椒粉、白糖调味，放入香菇盒烧制，烧入味后勾芡，临出锅前滴入香油。
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