法式奶油奶酪马卡龙
所有的甜点好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上,比如这些年蹿红的马卡龙,它在法语里的意思是“少女的酥胸”,顿时这杏仁小圆饼又给人带去了无限的畅想。不过它制作起来可就不这么“友善”了,是个磨人的小妖精。它的美丽让人为之倾倒,但是琐碎的细节也让不少人望而却步,总是摸不透它的小脾气而制作失败。只能说,想做好马卡龙,是一条任重道远且需要不断学习的路~
食材
杏仁粉——92g
糖粉——84g
蛋清——70g
细砂糖——70g
色素
黄油——20g
奶油奶酪——100g
糖粉——60g
步骤
⒈将杏仁粉、糖粉,过筛两次,筛入一个大盆中。
烤箱预热150℃。
⒉蛋清打发,将细砂糖分成3份加入:
第一次加入,蛋清打至鱼眼泡时;
第二次加入,蛋清变细腻体积膨胀变大;
第三次加入,湿性发泡。
打至呈现图中这样的硬性发泡即可。
⒊加入色素。
分两次加入粉类(混合好的杏仁粉和糖粉),切拌均匀。
⒋搅拌至面糊细腻无颗粒,提起刮刀,均匀落下呈现飘带状就是搅拌好啦~
⒌均匀的挤在烤盘上。
接下来就是马卡龙重要的一个步骤之一——晾皮。
晾皮时间最好不要超过30分钟,否则容易消泡。
如何判断晾皮是否完成:用指腹清楚马卡龙表面,轻轻按下,若不粘手且能回弹,已形成一层软壳,则晾皮完成,可以送入烤箱啦。
⒍150℃,烤箱中下层烤13分钟。
出炉晾凉。
⒎黄油和奶油奶酪提前室温软化,软化后装入盆中搅打顺滑。
加入糖粉,搅拌均匀,装入裱花袋中。
⒏均匀的挤上夹馅,组装~
最好是放入冰箱冷藏一晚,第二天食用口味更加。
快尝尝这磨人的小宝贝吧~
小贴士
❤ 晾皮时间和天气的干湿度有很大的关系,根据地区湿度不同,晾皮有可能要30分钟到1小时。当湿度超过80%的时候就不适合做这种法式马卡龙了。
潮湿地区可以试试用吹风机辅助晾皮,不过不要离的太近,容易让最后成品出来是歪的..
❤ 最后烤好晾凉后,将马卡龙从油布上取下来,如果遇到黏底说明没有完全烤熟。可以考虑增加烘烤时间或烘烤温度。
❤ 每个烤箱的脾气不同,同时娇贵的马卡龙又很受时间和温度影响,要不断磨合...制作马卡龙不要害怕失败,毕竟这本来就是一个具有挑战性的小宝贝...
❤ 马卡龙制作好后不宜马上享用,最好放入冰箱冷藏一晚回潮,让杏仁蛋白饼吸收馅料的水分。这样,马卡龙才能拥有外酥脆内细软的最佳口感~
❤ 马卡龙的确是需要耐心的甜品,会导致它失败的原因有很多,宝宝们多多尝试,在失败中总结经验慢慢磨合,加油(╭ ̄3 ̄)╭♡ 。
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