马卡龙:好吃的东西果然要下不少功夫~

法式奶油奶酪马卡龙

所有的甜点好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上,比如这些年蹿红的马卡龙,它在法语里的意思是“少女的酥胸”,顿时这杏仁小圆饼又给人带去了无限的畅想。不过它制作起来可就不这么“友善”了,是个磨人的小妖精。它的美丽让人为之倾倒,但是琐碎的细节也让不少人望而却步,总是摸不透它的小脾气而制作失败。只能说,想做好马卡龙,是一条任重道远且需要不断学习的路~

食材

杏仁粉——92g

糖粉——84g

蛋清——70g

细砂糖——70g

色素

黄油——20g

奶油奶酪——100g

糖粉——60g

步骤

⒈将杏仁粉、糖粉,过筛两次,筛入一个大盆中。

烤箱预热150℃。

⒉蛋清打发,将细砂糖分成3份加入:

第一次加入,蛋清打至鱼眼泡时;

第二次加入,蛋清变细腻体积膨胀变大;

第三次加入,湿性发泡。

打至呈现图中这样的硬性发泡即可。

⒊加入色素。

分两次加入粉类(混合好的杏仁粉和糖粉),切拌均匀。

⒋搅拌至面糊细腻无颗粒,提起刮刀,均匀落下呈现飘带状就是搅拌好啦~

⒌均匀的挤在烤盘上。

接下来就是马卡龙重要的一个步骤之一——晾皮。

晾皮时间最好不要超过30分钟,否则容易消泡。

如何判断晾皮是否完成:用指腹清楚马卡龙表面,轻轻按下,若不粘手且能回弹,已形成一层软壳,则晾皮完成,可以送入烤箱啦。

⒍150℃,烤箱中下层烤13分钟。

出炉晾凉。

⒎黄油和奶油奶酪提前室温软化,软化后装入盆中搅打顺滑。

加入糖粉,搅拌均匀,装入裱花袋中。

⒏均匀的挤上夹馅,组装~

最好是放入冰箱冷藏一晚,第二天食用口味更加。

快尝尝这磨人的小宝贝吧~

小贴士

❤ 晾皮时间和天气的干湿度有很大的关系,根据地区湿度不同,晾皮有可能要30分钟到1小时。当湿度超过80%的时候就不适合做这种法式马卡龙了。

潮湿地区可以试试用吹风机辅助晾皮,不过不要离的太近,容易让最后成品出来是歪的..

❤ 最后烤好晾凉后,将马卡龙从油布上取下来,如果遇到黏底说明没有完全烤熟。可以考虑增加烘烤时间或烘烤温度。

❤ 每个烤箱的脾气不同,同时娇贵的马卡龙又很受时间和温度影响,要不断磨合...制作马卡龙不要害怕失败,毕竟这本来就是一个具有挑战性的小宝贝...

❤ 马卡龙制作好后不宜马上享用,最好放入冰箱冷藏一晚回潮,让杏仁蛋白饼吸收馅料的水分。这样,马卡龙才能拥有外酥脆内细软的最佳口感~

❤ 马卡龙的确是需要耐心的甜品,会导致它失败的原因有很多,宝宝们多多尝试,在失败中总结经验慢慢磨合,加油(╭ ̄3 ̄)╭♡ 。

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